Cuando la vida te da limones, debes hacer este pastel vegano de merengue de limón. Está hecho con algunos ingredientes simples y puede ser aún más fácil si compra corteza. Simplemente prepare un lote de su corteza de pastel favorita, llénelo con una cuajada de limón rica y cremosa, y cúbrala con un merengue (sorprendentemente) simple que hará que usted y sus amigos regresen sigilosamente a la cocina para lamer el tazón. Este postre cítrico es el regalo perfecto para disfrutar en cualquier momento. ¡Lleva esta tarta de merengue de limón vegano a una fiesta para impresionar a todos tus amigos! ¡Es absolutamente delicioso!


Pastel de merengue de limón (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Vegano
  • Sin trigo

Ingredientes

Para la cuajada de limón:

  • Borde de la tarta
  • 1/3 taza de leche de avena
  • 1/3 taza de agua
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 6 cucharadas de jugo de limón (aproximadamente 2-3 limones)
  • 1 limón, rallado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Para el merengue:

  • 1/3 taza de agua de garbanzos (aquafaba)
  • 1/3 taza de azúcar
  • 1/4 cucharadita de crema de tártaro

Preparación

  1. Hornee a ciegas la masa de hojaldre y deje enfriar (vea las notas).
  2. En un frasco de vidrio, combine el agua, la leche de avena y la maicena. Atornille la tapa y agítela bien.
  3. Vierta la mezcla en una cacerola pequeña de fondo grueso y luego cocine a fuego medio, revolviendo bien con un batidor hasta que comience a burbujear.
  4. Agregue el resto de los ingredientes y continúe revolviendo hasta que espese y burbujee. Sabrá que está hecho cuando cubra el dorso de una cuchara, y puede pasar el dedo por él sin que vuelva a juntarse.
  5. Coloque esto en un recipiente aparte y deje que se enfríe en el refrigerador.
  6. Para hacer el merengue, coloca el aquafaba, el azúcar y la crema de tártaro en un recipiente hondo y bátelos bien hasta que estén suaves, esponjosos y puedas voltear el recipiente sin que se mueva.
  7. Extienda la cuajada de limón en una capa uniforme en la corteza del pastel y luego cúbrala con el merengue. Si lo desea, puede dorar la parte superior del merengue antes de servirlo.

Notas

Para hornear a ciegas la corteza, pinche la base de la corteza con un tenedor. Forre el molde para pastel con papel pergamino y llénelo con frijoles para hornear de cerámica o legumbres / legumbres secas. Hornee durante unos 15 minutos, luego retire los frijoles y cocine hasta que estén dorados y escamosos, aproximadamente 5 minutos.