¡Dale a tus vegetales de raíz un toque primaveral brillante y vibrante! Las remolachas de apio y terroso se cocinan hasta que estén tiernas y luego se mezclan con una salsa cremosa, limonada, sin aceite y endulzada con dátiles que querrás untar sobre todo. Una pizca de perejil es como la guinda del pastel proverbial.


Verduras de raíz de estragón y limón (veganas, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Recetas sin granos
  • Alto contenido de fibra
  • Vegano bajo en carbohidratos
  • Sin azúcar refinada
  • Soy Free
  • Vegano
  • Sin trigo

Ingredientes

Para las verduras:

  • 3 remolachas medianas, con el extremo de la raíz cortado y luego cortado por la mitad
  • 1 apio grande, pelado y cortado en cuartos
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Para la salsa

  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 2 fechas grandes o 4 fechas pequeñas, sin hueso y cocidas a fuego lento durante 10 minutos
  • 1 diente de ajo, pelado y dejado entero
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de tahini
  • 2 cucharaditas de estragón seco o 2 cucharadas de estragón fresco picado
  • 1/4 taza de agua
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Algunas vueltas de granos de pimienta negra

Preparación

  1. Agregue un par de pulgadas de agua a una olla mediana y colóquela a fuego medio.
  2. Coloque una cesta de vapor en la olla y coloque las remolachas y la raíz de apio en la cesta.
  3. Cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que estén tiernos y puedan perforarse fácilmente con un tenedor.
  4. Transfiera las verduras a un colador y deje colar y enfriar.
  5. Mientras las verduras se cuecen al vapor, prepare la salsa. Coloque todos los ingredientes de la salsa en su licuadora (jugo de limón, vinagre de manzana, dátiles, sin el agua de cocción), ajo, mostaza Dijon, tahini, estragón, agua, sal y pimienta) y mezcle hasta que quede suave.
  6. Corte las remolachas cocidas y la raíz de apio en trozos pequeños y colóquelos en un tazón mediano. Agregue la salsa y el perejil y revuelva suavemente hasta que estén bien combinados.
  7. Almacene en el refrigerador cuando esté completamente frío.