Este pastel de limón y tomillo con cuajada de limón es un refrigerio por la tarde digno de verano o tal vez incluso una delicia a media mañana mientras toma un sorbo de café. La combinación de limón y tomillo hace que este pastel sea fácil de comer, ya que no son sabores pesados o ricos. El relleno de cuajada de limón agrega un sabor picante que contrarresta el sabor a tierra y pimienta del tomillo.
Pastel de limón y tomillo con cuajada de limón (vegano)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Vegano
- Vitamina C
Sirve
10
Hora de cocinar
80
Ingredientes
Para el pastel de limón y tomillo:
- 2 tazas de harina de espelta blanca
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- Ralladura de 1 limón
- 4 cucharaditas de tomillo fresco, finamente picado, y más para decorar
- Jugo de 1/2 limón
- 1/4 taza y 1 1/2 cucharadas de puré de manzana
- 3/4 taza y 2 cucharadas de agua fría
- 2 cucharadas de jarabe de arce
Para la cuajada de limón:
- 1/2 taza de jugo de limón fresco
- 1/4 taza de agua
- 1/4 taza y 1 cucharada de jarabe de arce
- 2 cucharadas de harina de maíz
- Una pizca de cúrcuma por color
- Sal de rociada
- 2 cucharadas de leche de soja
- 1/2 cucharada de aceite de coco
- 3/4 cucharaditas de ralladura de limón
Preparación
Para hacer el pastel:
- Precaliente el horno a 392 ° F y forre una lata de pan con papel pergamino.
- Comience haciendo el pastel. En un tazón mediano, mezcle la harina de espelta, el azúcar, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la ralladura de limón y el tomillo. Agregue el jugo de limón, la salsa de manzana, el agua fría y el jarabe de arce. No haga sobre mezcla.
- Hornee en el horno precalentado durante 30 minutos. Retire y luego cubra la parte superior con papel de aluminio antes de volver a colocar en el horno para cocinar por otros 30 minutos. Debe ser marrón en la parte superior y un pincho insertado en el medio saldrá limpio. Deje que el pan en la lata se enfríe durante 10 minutos y luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
Para hacer la cuajada de limón y armar:
- En una cacerola grande a fuego medio, mezcle el jugo de limón, el agua, el jarabe de arce, la harina de maíz, la cúrcuma y la sal. Lleve a ebullición suave y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente. Debería engrosarse en este momento. Retirar del fuego. Agregue la leche de soya, el aceite de coco y la ralladura de limón. Dejar enfriar un poco en la cacerola.
- Una vez que el pastel se haya enfriado, córtalo por la mitad longitudinalmente con un cuchillo de sierra afilado. Coloque 2/3 de la cuajada de limón en el centro del pastel. Espolvorea con hojas de tomillo extra frescas. Coloque la mitad superior del pastel nuevamente y extienda la cuajada restante en la parte superior.