Este pastel de limón y tomillo con cuajada de limón es un refrigerio por la tarde digno de verano o tal vez incluso una delicia a media mañana mientras toma un sorbo de café. La combinación de limón y tomillo hace que este pastel sea fácil de comer, ya que no son sabores pesados ​​o ricos. El relleno de cuajada de limón agrega un sabor picante que contrarresta el sabor a tierra y pimienta del tomillo.


Pastel de limón y tomillo con cuajada de limón (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Vegano
  • Vitamina C

Sirve

10

Hora de cocinar

80

Ingredientes

Para el pastel de limón y tomillo:

  • 2 tazas de harina de espelta blanca
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • Ralladura de 1 limón
  • 4 cucharaditas de tomillo fresco, finamente picado, y más para decorar
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1/4 taza y 1 1/2 cucharadas de puré de manzana
  • 3/4 taza y 2 cucharadas de agua fría
  • 2 cucharadas de jarabe de arce

Para la cuajada de limón:

  • 1/2 taza de jugo de limón fresco
  • 1/4 taza de agua
  • 1/4 taza y 1 cucharada de jarabe de arce
  • 2 cucharadas de harina de maíz
  • Una pizca de cúrcuma por color
  • Sal de rociada
  • 2 cucharadas de leche de soja
  • 1/2 cucharada de aceite de coco
  • 3/4 cucharaditas de ralladura de limón

Preparación

Para hacer el pastel:

  1. Precaliente el horno a 392 ° F y forre una lata de pan con papel pergamino.
  2. Comience haciendo el pastel. En un tazón mediano, mezcle la harina de espelta, el azúcar, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la ralladura de limón y el tomillo. Agregue el jugo de limón, la salsa de manzana, el agua fría y el jarabe de arce. No haga sobre mezcla.
  3. Hornee en el horno precalentado durante 30 minutos. Retire y luego cubra la parte superior con papel de aluminio antes de volver a colocar en el horno para cocinar por otros 30 minutos. Debe ser marrón en la parte superior y un pincho insertado en el medio saldrá limpio. Deje que el pan en la lata se enfríe durante 10 minutos y luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.

Para hacer la cuajada de limón y armar:

  1. En una cacerola grande a fuego medio, mezcle el jugo de limón, el agua, el jarabe de arce, la harina de maíz, la cúrcuma y la sal. Lleve a ebullición suave y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente. Debería engrosarse en este momento. Retirar del fuego. Agregue la leche de soya, el aceite de coco y la ralladura de limón. Dejar enfriar un poco en la cacerola.
  2. Una vez que el pastel se haya enfriado, córtalo por la mitad longitudinalmente con un cuchillo de sierra afilado. Coloque 2/3 de la cuajada de limón en el centro del pastel. Espolvorea con hojas de tomillo extra frescas. Coloque la mitad superior del pastel nuevamente y extienda la cuajada restante en la parte superior.