Una ensalada de lentejas deliciosamente cremosa que se puede servir gruesa o suave. El golpe de cebolla y la dulzura del albaricoque, además del crujiente de almendras, visten esta leguminosa versátil maravillosamente.


Tapenade de lentejas y albaricoques con alioli de curry (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

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Ingredientes

  • 1 taza de beluga cocida o lentejas verdes
  • pimienta recién molida
  • sal marina gruesa
  • 1 taza de almendras crudas, picadas en trozos grandes
  • 1/2 taza de albaricoques frescos, picados
  • 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
  • 1/2 taza de alioli de curry vegano
  • 1 cucharada de jugo de limón
Alioli de curry vegano:
  • 3/4 taza de leche de soya o almendras
  • 1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • ~ 1/2 taza de aceite de oliva
  • pizca de sal
  • pizca de pimienta
  • polvo de ajo
  • pimienta negra
  • cardamomo
  • canela
  • garam masala
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Preparación

Para el alioli:
  1. Combine la leche de almendras, el jugo de limón y la mostaza en una licuadora o con una licuadora de inmersión durante aproximadamente 30 segundos. Mientras licúa, agregue lentamente el aceite hasta que esté emulsionado y espesado. Agregue la sal, la pimienta y las especias restantes y mezcle hasta que quede suave.
Para la Tapenade:
  1. Combine todos los ingredientes, excepto el alioli y el jugo de limón, en un tazón y mezcle hasta que se combinen. Si está sirviendo este grueso, déjelo a un lado. Si desea más un chapuzón que una ensalada, transfiera 3/4 de su mezcla a un procesador de alimentos. Mezclar hasta que esté suave. Recombinar con una mezcla gruesa.
  2. Batir el alioli y el jugo de limón.
  3. Vierta el aderezo sobre la mezcla de lentejas y sirva.

Notas

Si sigue una dieta sin azúcar, omita los albaricoques e intercambie algo con una dulzura más suave. He intentado esto con trozos de camote asado, pimiento rojo crudo y una cucharada de puré de calabaza (no al mismo tiempo: estas fueron tres ocasiones diferentes), y aunque cambian el sabor de la tapenade, todos son realmente deliciosos .