Estas abundantes empanadas de verduras son un poco diferentes a la mayoría de las empanadas de verduras que pondrías en una hamburguesa. Hecho de lentejas, arroz integral y vegetales como calabacín y zanahoria, estas empanadas crujientes son perfectas con un acompañamiento de puré de tubérculos y una ensalada. Son abundantes, nutritivos y fácilmente sin gluten si usa migas de pan sin gluten.
Empanadas de lentejas y arroz integral (veganas, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Vegano alto en carbohidratos
- Sin azúcar refinada
- Soy Free
- Sin azúcar / bajo en azúcar
- Vegano
Ingredientes
- 1/2 taza de lentejas marrones
- 1/2 taza de arroz integral
- 1 cebolla pequeña
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 1/2 taza de migas de pan (use sin gluten si es necesario), más extra para enrollar
- Sal y pimienta para probar
- 2 cucharaditas de hierbas italianas mixtas o al gusto
- Aceite de girasol
Preparación
- Cocine las lentejas de acuerdo con las instrucciones del paquete en agua con un poco de caldo de verduras seco.
- Cocine el arroz integral según las instrucciones del paquete.
- Pica finamente tu cebolla. Recorte y ralle su zanahoria y calabacín.
- Fríe la cebolla en un poco de aceite de girasol hasta que se dore ligeramente, luego agregue la zanahoria rallada y el calabacín y cocine durante 5-10 minutos a fuego medio hasta que las verduras se hayan ablandado. Puede agregar una cucharada de agua para ayudar.
- En un tazón grande, combine el arroz integral cocido, las lentejas cocidas, la mezcla de verduras cocidas, las migas de pan y los condimentos mixtos. Sazone con mucha sal y pimienta.
- Mezcle bien hasta que esté bien combinado y comience a formar sus empanadas. Forme bolas grandes y luego aplánelas ligeramente entre sus palmas. Puede hacerlos del tamaño que desee, pero se recomienda mantenerlos de pequeños a medianos, ya que los más grandes no se mantienen unidos también.
- Cubra con migas de pan extra en cada lado.
- Coloque sus empanadas en una bandeja para hornear engrasada con un poco de aceite de girasol. Cepille cada empanada con un poco de aceite de girasol o, alternativamente, use un spray de aceite.
- Hornee a 390 ° F durante aproximadamente 20-30 minutos.
- También puedes freír tus empanadas durante aproximadamente 30 segundos en cada lado con un poco de aceite, absorben mucho más aceite de esta manera, pero ambas versiones son deliciosas.