Este curry de lentejas y coliflor es una de las mejores verduras y sabores en un gran plato de bondad. Está cargado de coliflor, berenjena, batata, tomate y lentejas rojas. El curry no es demasiado picante, pero siempre puedes agregar más calor si lo necesitas, es fragante y está cubierto con un sabroso temperamento de cebollas y especias caramelizadas que es casi demasiado bueno para ser verdad.
Lentejas y Coliflor al Curry de Coco (Vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Sirve
2-4
Hora de cocinar
30
Ingredientes
Para el curry:
- 2 tazas de lentejas rojas
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Agua suficiente para cubrir
- 1 cucharadita de hojuelas de chile
- 1 cebolla picada
- 2 zanahorias picadas
- 1 batata picada en cubitos
- 6 tomates grandes, picados
- 1 cabeza de coliflor, rota
- 1 berenjena picada
- 4 tazas de agua
- 1 lata de leche de coco orgánica
- 1 cucharadita de concentrado de tamarindo
- Sal marina al gusto
Para el genio:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla roja finamente picada
- 4 dientes de ajo en rodajas
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
barra de snickers crudos
Preparación
Para preparar el curry:
- Agregue las lentejas a una cacerola grande con la cúrcuma y cubra con agua. Llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregue las verduras picadas, las hojuelas de chile y 4 tazas de agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego agregue la leche de coco, el tamarindo y la sal.
Para hacer el genio:
- Agregue el aceite a una sartén pequeña con la cebolla y el ajo. Fríe a fuego medio durante aproximadamente 8 minutos, hasta que estén suaves, luego agregue las especias. Freír por otros 3 minutos.
Servir:
- Mezcle el genio con el curry y sirva con cilantro y nueces picadas.