¡Este plato único, cálido y estimulante es abundante, lleno de proteínas y mucho sabor! ¡Debes intentarlo!
Crumble de lentejas con puré de calabaza (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Hora de cocinar
20
Ingredientes
- 1 calabaza mediana
- 1 taza de lentejas de la variedad que prefieras
- 1 taza de mijo pelado
- 2 zanahorias
- 2 cebollas blancas pequeñas
- 1 trozo de puerro
- 1 costa de apio
- 2 piezas de kombu
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 ramita de tomillo
- 1 manojo pequeño de perejil
- agua
- nuez moscada
- jugo de limón al gusto
- pimentón dulce
- sal marina sin refinar
- soy sauce tamari
- harina de maíz para polenta
- pimienta blanca al gusto
Preparación
Para el puré de calabaza:
- Lave y cepille la calabaza, retire las semillas y los filamentos y córtela en trozos regulares de tamaño mediano.
- Cocine en agua con una pizca de sal y un poco de pimienta.
- Escurra y triture con un tenedor para obtener un puré más rústico, o agítelo si prefiere un puré más suave.
- Calienta el aceite de sésamo con la ramita de tomillo, nuez moscada rallada y pimentón, agrega la calabaza y la sal al gusto.
- Espolvorea jugo de limón sobre el fuego y mantén el puré caliente.
Para el crumble de lentejas:
- Enjuague bien las lentejas con agua corriente y luego sumérjalas en agua dulce durante un par de horas con las algas kombu, luego escurra y cocine en abundante agua con un nuevo pedazo de algas.
- Casi al final de la cocción agregue 1 pizca de sal. Escurrir y freír en 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra con cebolla de apio zanahoria y puerro cortado en cubos pequeños.
- Dejar al fuego para sazonar durante unos minutos, a menudo revolviendo la preparación.
- Enjuague bien el mijo en un tamiz grueso y cocine en un volumen de agua igual a dos veces y media su peso a partir del agua fría y manteniendo el fuego medio. Una vez que haya hervido, baje el fuego al mínimo, cubra con una tapa y apague la llama cuando el agua se haya absorbido por completo.
- Moler el mijo con un tenedor y dejarlo descansar.
- Agregue el mijo a las lentejas y 2 o 3 cucharadas de harina de maíz. Prepare una bandeja para hornear cepillándola con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y espolvoree con otra harina de maíz. Llénalo con la mezcla de mijo y lentejas, nivelando la superficie y cepillándolo con otra cucharada de aceite de oliva. Espolvorea con harina de maíz y hornea en un horno ya caliente a 375ºF hasta que se forme una agradable corteza en la superficie.
- Retire del horno y 'rompa' con un tenedor, creando migajas gruesas (como crumble) y sazone con salsa de soja tamari al gusto.
- Sirve la migaja colocándola sobre la crema de calabaza caliente, agrega un poco de perejil picado y pimentón.