Esta ensalada convertirá incluso al que odia las lentejas más firme. El jugo de naranja picante, la mostaza Dijon picante, el hinojo crujiente, los crujientes pistachos y el aguacate cremoso se unen para crear un caleidoscopio de sabor. Como beneficio adicional, aprenderá a cocinar lentejas para que se vean perfectamente (¡no demasiado secas ni demasiado blandas!) Cada vez.
Ensalada Dijon de lentejas e hinojo con aguacate (vegano)
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Ingredientes
- 2 1/2 tazas de lentejas cocidas (1 taza seca)
- 1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido (1 naranja, dependiendo de lo jugosa que sea)
- 1 cucharada de aminoácidos de coco
- 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- 2 dientes de ajo, rallados o picados
- 1/4 taza de menta fresca, en rodajas finas
- 1/2 taza de hinojo, en rodajas finas
- Pistachos tostados
- Aguacate, en rodajas o en cubos
- Sal y pimienta para probar
Preparación
- Para 2 1/2 tazas de lentejas cocidas, deberá cocinar 1 taza de lentejas secas. Este es el método perfecto para cocinar las lentejas para que no estén blandas o poco hechas.
- Enjuague y drene las lentejas secas y colóquelas en una olla pequeña con 2 tazas de agua. Lleve las lentejas a ebullición e inmediatamente baje el fuego hasta que alcancen un hervor lento. Déjelos hervir a fuego lento sin tapa durante 30-37 minutos, hasta que toda el agua se absorba y las lentejas estén suaves, pero no se desmoronen. Puede tomar más tiempo dependiendo de su elevación.
- Coloque las lentejas cocidas en un tazón grande y agregue el jugo de naranja, los aminoácidos de coco, la mostaza dijon, la ralladura de limón, el ajo, la menta y el hinojo, y mezcle hasta que todo esté incorporado.
- Cubra con pistachos picados y rodajas de aguacate o cubos al servir.