Una cosa que siempre tengo en la despensa son las lentejas. Las lentejas son rentables, fáciles de almacenar y muy versátiles. En cuanto a la nutrición, son bajas en calorías, tienen un excelente perfil de aminoácidos (como la carne), son altas en fibra y altas en proteínas. ¡Definitivamente hay una razón por la cual muchos vegetarianos y veganos con frecuencia comen lentejas! Si esto se convierte en tu noche de tacos semanal, o el crujido y la textura no son importantes para ti, busca la nutrición y elige una lechuga diferente. De lo contrario, trajimos camote como respaldo.


Envolturas de lechuga y taco de lentejas (veganas, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin granos
  • Alto contenido de fibra
  • Alto en proteína
  • Vegano

Calorías

408

Sirve

4 (hace 8 envolturas de tacos)

Hora de cocinar

70

Ingredientes

Envolver:
  • 1 cabeza de lechuga iceberg o lechuga de mantequilla (usé lechuga de mantequilla en las fotos)
Lentejas
  • 2 tazas de lentejas
  • 3/4 cebolla (1/4 para el agua de lentejas)
  • 1 chile serrano fresco (saque las semillas si no le gusta demasiado picante)
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de agua
  • 1 batata picada
  • 2 cucharaditas de tomate en polvo
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 2 cucharaditas de comino en polvo
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce en polvo
  • 2 tsp ancho chili powder
  • 2 cucharaditas de sal (para agua de lentejas)
  • 2 cucharadas de aceite de aguacate (para saltear)
Cobertura crujiente:
  • 1 1/4 taza de anacardos crudos
  • 1/3 taza de levadura nutricional
  • 2 cucharaditas de sal rosa del Himalaya
Ingredientes:
  • 1/2 taza de cilantro fresco
  • 2 limas
  • 2 cucharadas de yogurt no lácteo
  • 1 aguacate

Preparación

  1. Hervir las lentejas en 3 tazas de agua, 2 cucharaditas de sal y 1/4 de cebolla durante 45 minutos-1 hora (o hervir en caldo de verduras). Recomiendo hacer las lentejas con anticipación o remojarlas antes, pero no es obligatorio. Hice esto a toda prisa, así que en su lugar me puse en el microondas durante 5 minutos. Terrible, lo sé! Pero de todas las cosas para microondas, este es probablemente uno de los alimentos menos delicados para microondas.
  2. Saltee el resto de la cebolla, el chile serrano y el aceite de aguacate en una sartén hasta que la cebolla tenga un color translúcido.
  3. Agrega el ajo a la sartén
  4. Agregue el resto de los ingredientes a la sartén y agregue el agua según sea necesario
  5. Saltee durante 20 minutos para dejar que los sabores infundan
  6. Separa la lechuga para cada taco
  7. Llena cada taco con lentejas y coberturas

Notas

Cobertura crujiente adaptada de Detoxinista.


Información nutricional

Por porción: Calorías: 408 # Carbohidratos: 60 g # Grasas: 17 g # Proteína: 24 g # Sodio: 1120 mg # Azúcar: 7 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.