Una cosa que siempre tengo en la despensa son las lentejas. Las lentejas son rentables, fáciles de almacenar y muy versátiles. En cuanto a la nutrición, son bajas en calorías, tienen un excelente perfil de aminoácidos (como la carne), son altas en fibra y altas en proteínas. ¡Definitivamente hay una razón por la cual muchos vegetarianos y veganos con frecuencia comen lentejas! Si esto se convierte en tu noche de tacos semanal, o el crujido y la textura no son importantes para ti, busca la nutrición y elige una lechuga diferente. De lo contrario, trajimos camote como respaldo.
Envolturas de lechuga y taco de lentejas (veganas, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin granos
- Alto contenido de fibra
- Alto en proteína
- Vegano
Calorías
408
Sirve
4 (hace 8 envolturas de tacos)
Hora de cocinar
70
Ingredientes
Envolver:- 1 cabeza de lechuga iceberg o lechuga de mantequilla (usé lechuga de mantequilla en las fotos)
- 2 tazas de lentejas
- 3/4 cebolla (1/4 para el agua de lentejas)
- 1 chile serrano fresco (saque las semillas si no le gusta demasiado picante)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de agua
- 1 batata picada
- 2 cucharaditas de tomate en polvo
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 2 cucharaditas de comino en polvo
- 2 cucharaditas de pimentón dulce en polvo
- 2 tsp ancho chili powder
- 2 cucharaditas de sal (para agua de lentejas)
- 2 cucharadas de aceite de aguacate (para saltear)
- 1 1/4 taza de anacardos crudos
- 1/3 taza de levadura nutricional
- 2 cucharaditas de sal rosa del Himalaya
- 1/2 taza de cilantro fresco
- 2 limas
- 2 cucharadas de yogurt no lácteo
- 1 aguacate
Preparación
- Hervir las lentejas en 3 tazas de agua, 2 cucharaditas de sal y 1/4 de cebolla durante 45 minutos-1 hora (o hervir en caldo de verduras). Recomiendo hacer las lentejas con anticipación o remojarlas antes, pero no es obligatorio. Hice esto a toda prisa, así que en su lugar me puse en el microondas durante 5 minutos. Terrible, lo sé! Pero de todas las cosas para microondas, este es probablemente uno de los alimentos menos delicados para microondas.
- Saltee el resto de la cebolla, el chile serrano y el aceite de aguacate en una sartén hasta que la cebolla tenga un color translúcido.
- Agrega el ajo a la sartén
- Agregue el resto de los ingredientes a la sartén y agregue el agua según sea necesario
- Saltee durante 20 minutos para dejar que los sabores infundan
- Separa la lechuga para cada taco
- Llena cada taco con lentejas y coberturas
Notas
Cobertura crujiente adaptada de Detoxinista.