Si alguna vez ha comido albóndigas hechas de seitán, proteína vegetal texturizada o incluso tofu, sabe que es posible hacer deliciosas albóndigas sin carne. ¿Pero sabías que puedes hacer albóndigas carnosas y abundantes con legumbres, granos y nueces? ¡Es verdad! En esta receta, las lentejas, el mijo, las nueces se combinan con cebolla, pasta de tomate y especias y hierbas, y luego se hornean hasta que estén doradas y crujientes. Mezcle estas albóndigas en una manta de hojas de espinacas y pasta de arroz integral, agregue un poco de queso de anacardo si su corazón lo desea y excave.
Albóndigas de lentejas, nueces y mijo (veganas, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Vegano alto en carbohidratos
- Alto en proteína
- Sin aceite / bajo en grasa
- Vegano
- Sin trigo
Calorías
90
Sirve
20-25
Ingredientes
- 1 taza de lentejas secas
- 1/2 taza de mijo seco
- 1 taza de cebolla amarilla
- 1 taza de nueces
- 1/4 taza de pasta de tomate
- 1 taza de perejil fresco
- 5 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 taza de agua
- 1/4 taza de harina de arroz
Preparación
- Cocine las lentejas al hervir 4 tazas de agua.
- Agregue 1 taza de lentejas, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 50 minutos hasta que las lentejas estén cocidas, revolviendo ocasionalmente.
- Coloque las lentejas cocidas en un tazón grande para mezclar.
- Cocine el mijo colocando 1 taza de agua y 1/2 taza de mijo en una olla.
- Llevar a fuego lento, bajar a fuego lento y cocinar por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Coloque el mijo cocido en el tazón con las lentejas.
- Agregue los ingredientes restantes, excepto la harina de arroz al tazón para mezclar (cebolla, nueces, pasta de tomate, perejil, ajo, orégano, albahaca, sal y agua).
- Revuelva la mezcla para que se combinen todos los ingredientes.
- Coloque la mezcla en un procesador de alimentos y procese hasta que esté suave (puede que tenga que hacer esto en dos lotes dependiendo del tamaño de su procesador de alimentos).
- Una vez que se haya procesado toda la mezcla de albóndigas, vuelva a colocarla en el tazón grande y espolvoree la harina de arroz.
- Revuelva hasta que la harina de arroz se mezcle.
- Precaliente el horno a 350 ° F.
- Tome la mezcla y enrolle las albóndigas del tamaño que desee. mi
- Colóquelos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y hornee durante 35 minutos. Servir.
Notas
Puede cocinar las lentejas y el mijo con un día de anticipación para ayudar a reducir el tiempo.