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La ciudad de Nueva York Los hospitales públicos han dado un salto ecológico y no se trata sólo del medio ambiente: se trata de su menú. Haciendo comidas a base de plantas el estándar para comidas hospitalarias, Salud y hospitales de la ciudad de Nueva York , el sistema de salud municipal más extenso del país, ha reducido significativamente sus gastos relacionados con la alimentación. huella de carbono .
Cuando entras a uno de los 11 hospitales públicos de la ciudad, no encontrarás en el menú los tradicionales platos a base de carne. En su lugar, es posible que te encuentres con pasta con boloñesa sin carne o sancocho sin carne. Si bien esto suena vegano , los hospitales han optado por etiquetar sus alimentos como “de origen vegetal”, evitando conscientemente el término “vegano” debido a posibles connotaciones negativas.
¿El resultado? A Una enorme reducción del 36 % en las emisiones de carbono relacionadas con los alimentos al año de implementar estos cambios. , según informó la alcaldía. Aún más impresionante es la respuesta del paciente. La mayoría acepta felizmente estos platos ecologicos , con un índice de satisfacción superior al 90%, según Samantha Morgenstern de Sodexo, el proveedor de servicios detrás de estas comidas.
El impulso hacia un menú centrado en las plantas no es sólo un experimento culinario. Es parte de una iniciativa más amplia encabezada por el alcalde Eric Adams, conocido por su dieta basada en plantas . Dado que los alimentos y el transporte contribuyen cada uno a aproximadamente el 20% de las emisiones de gases de efecto invernadero de la ciudad, tales esfuerzos pueden marcar una diferencia significativa. La oficina del alcalde pretende reducir en un tercio las emisiones procedentes de los alimentos para finales de esta década.
Los estudios respaldan estos esfuerzos. Investigación reciente de la Universidad de Oxford descubrió que las dietas basadas en plantas generan un 75% menos de emisiones de gases de efecto invernadero que las dietas que incluyen carne. El sistema alimentario mundial, en particular la carne de res, el cordero y el queso, representa una parte importante de las emisiones globales.
Este cambio tiene otro lado positivo: el ahorro. Después de la transición a comidas a base de plantas, los hospitales ahorraron inicialmente 59 centavos por bandeja y, aunque esto ha variado, sigue siendo Más rentable que los platos de carne. .
Si bien varias instituciones a nivel mundial se han comprometido a reducir las emisiones relacionadas con los alimentos, los hospitales públicos de la ciudad de Nueva York se destacan por hacer de las comidas a base de plantas la opción predeterminada. Su paso monumental está inspirando a otros sistemas de salud en todo el mundo a reconsiderar sus menús. Como dijo acertadamente Mercedes Redwood de NYC Health + Hospitals: “Si nosotros podemos hacerlo, cualquiera puede hacerlo”.
Sudadera Solution Not Pollution de Tiny Rescue: Colección Climate