Estas son una galleta de azúcar plana y crujiente que funcionaba perfectamente con glaseado de crema de anacardo de arce untado en el medio. Estas se pegan mejor si las colocas en el congelador por un tiempo después de emparedar el glaseado entre dos galletas. Esto permite que se forme el glaseado y evita que se produzca una gran exudación. Tómate unos minutos para prepararlos y saborea el tiempo que pasas horneándolos, ¡vale la pena!


Galletas Sandwich de Crema de Arce (Veganas)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

10

Ingredientes

Para las cookies:
  • ⅓ taza de aceite de coco
  • ¾ taza de azúcar granulada o de caña
  • ⅓ taza de jarabe de arce
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 2-3 cucharadas de leche no láctea


Para el glaseado / relleno:
  • 1½ tazas de anacardos, remojados durante al menos 4 horas y escurridos
  • ¼ taza de jarabe de arce
  • 3-4 tazas de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼-1/3 taza de leche no láctea

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase 2 bandejas para galletas o forre con Silpat o papel pergamino. Dejar de lado.
  2. En el tazón de un soporte o batidora de mano, mezcle el aceite de coco, el jarabe de arce, el azúcar granulada y la vainilla hasta que se mezclen. Mientras la batidora sigue batiendo a baja o media, agregue el vinagre de manzana, sal, leche no láctea y bicarbonato de sodio. Agregue la harina para todo uso, mezcle hasta que la masa se mezcle por completo.
  3. Saque por la cucharada y colóquelo en las bandejas preparadas. Hornee durante 7-10 minutos, o hasta que los bordes de las galletas estén doradas, pero no quemadas.
  4. Para el glaseado: en una licuadora o procesador de alimentos con alto contenido de polvo, mezcle todos los ingredientes hasta que estén combinados y suaves. Transfiera a un recipiente de almacenamiento y refrigere hasta que esté listo para usar.
  5. Para ensamblar las galletas: Después de dejar que el glaseado se asiente en la nevera durante al menos una hora, extiende sobre una galleta y coloca otra galleta encima. Coloque todas las galletas emparedadas en una bandeja para hornear y congele durante al menos unos minutos, para que el glaseado se asiente.