Una tarta de manzana es bastante fácil de adaptar a una cocina vegana Si bien muchas recetas, incluida esta que adapté de Joy of Cooking, promocionan el sabor que la mantequilla aporta a la corteza, las recetas tradicionales generalmente requieren acortamiento. Y la disponibilidad de manteca vegetal con cero grasas trans, que tiene menos grasa saturada que la mantequilla, facilita la elección. El acortamiento también produce una corteza más escamosa porque permanece sólida a temperatura ambiente, a diferencia de la mantequilla. Supongo que sustituir la mitad de la manteca por un proxy de mantequilla vegana como Earth Balance también funcionaría. Sustituí la harina para todo uso que generalmente se usa en la corteza con harina de hojaldre integral. Encuentro que la harina de hojaldre integral, además de ser nutricionalmente superior, agrega un excelente sabor a nuez. También usé jarabe de arce en lugar de azúcar, lo que agregó una riqueza que más que compensó la falta de mantequilla. Como puede ver, intenté hacer una parte superior de celosía, tal vez la segunda vez que lo intenté. El resultado final no fue fabuloso visualmente, pero tampoco fue malo. Además, tenía un sabor delicioso. Y esa fue la prueba del puddin '... ¡o en este caso, el pastel!
Tarta de manzana borracha de arce (vegana)
- Libre de lácteos
- Vegano
Ingredientes
Para la corteza- 2 1/2 tazas de harina de hojaldre integral
- 1 taza de manteca vegetal cero grasas trans
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- Agua con hielo
- 5-6 manzanas Golden Delicious medianas, en rodajas finas
- 1 taza de jarabe de arce
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
- 1/4 cucharadita de clavos en polvo
- 1/4 taza de harina integral de hojaldre
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Preparación
Para la corteza- Mezclar los ingredientes secos.
- Rompa la manteca en pequeños grumos y agréguelos a la harina.
- Con un tenedor, corta los trozos de manteca de mayor tamaño hasta que tengas algunos grumos pequeños (del tamaño de un guisante o más pequeños) dispersados a través de la harina.
- Agregue agua helada una cucharada a la vez y mezcle con el tenedor hasta que la masa forme una bola. (Será mejor que cometas un poco demasiado pegajoso versus demasiado seco aquí).
- Divida la masa por la mitad, forme discos, cubra con una envoltura de plástico y refrigere.
- Mezcle todos los ingredientes para el relleno y reserve durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que las manzanas se ablanden, lo que hará que sea más fácil colocarlas en el molde para pastel.
- Tome uno de los discos de la masa para pasteles y, trabajando sobre una superficie enharinada, extiéndalo a un ancho ligeramente mayor que el diámetro de un molde para pastel de 9 pulgadas. Gire la corteza a menudo mientras rueda para asegurarse de que no se pegue.
- Transfiera la corteza a un plato de tarta. Refrigera mientras preparas el resto del pastel.
- Ahora extienda la otra corteza y, con un cortador de pizza, córtela en 10 tiras.
- Retire la corteza de pastel refrigerada (en el plato de pastel y vierta el relleno de manzana en ella, ajustándola con un cucharón para asegurarse de que se distribuya uniformemente)
- Para formar la red, coloque la mitad de las tiras sobre el pastel, a intervalos de aproximadamente una pulgada. Dobla las tiras alternativas y coloca una tira sobre las que ya están en su lugar. Despliega las tiras alternativas, dobla las tiras restantes y coloca otra tira sobre el pastel. Continúa haciendo esto hasta que hayas agotado todas las tiras.
- Con los dedos, junte la masa que sobresale en el borde del plato. Puedes probar tu mano para hacer un borde más bonito presionando los bordes con los dientes de un tenedor.
- Cepille la parte superior del pastel con una mezcla de 1 cucharada de jarabe de arce y 1 cucharada de leche de soja. Esto le da al pastel un esmalte encantador cuando se hornea.
- Colocar en un horno precalentado a 425 grados y hornear 30 minutos.
- Deslice una bandeja para hornear debajo del pastel y reduzca la temperatura del horno a 350 grados. Continúe cocinando durante otros 30 minutos hasta que vea jugos burbujeando a través de la red.
- Retire y enfríe bien en una rejilla antes de cortar en trozos. Tomará alrededor de 3-4 horas para que el pastel se enfríe por completo. Sé que es demasiado tiempo para esperar el pastel, pero créanme, los jugos tardan mucho en espesarse.
- ¡Disfrutar!