El garam masala en el aderezo aporta algo verdaderamente único a esta ensalada; Las notas dulces de la mezcla de especias indias están perfectamente equilibradas por el ajo, el jengibre y un toque brillante de vinagre de manzana. Agrego un generoso puñado de menta al plato para contrastar con la tierra de las lentejas y las zanahorias asadas. La melaza de granada no es necesaria si no la tienes a mano, pero si la tienes, es una forma maravillosa de agregar un acabado agridulce al plato.
Ensalada de lentejas Masala con zanahorias asadas de comino (vegano)
- Libre de lácteos
- Alto en proteína
- Vegano
lo bak gou
Sirve
4-5
Ingredientes
Para la ensalada
- 1 1⁄2 libra de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 1⁄2 pulgada
- 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
- 1 cucharada de jarabe de arce
- 1 1⁄2 cucharaditas de comino molido
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida
- 1 taza de beluga seca o lentejas verdes francesas, o 2 latas de 15 onzas de lentejas, escurridas y enjuagadas
- 1⁄2 cebolla roja, finamente picada
- 2 tazas de rúcula bebé, mizuna o col rizada
- 1⁄3 taza de hojas de menta fresca picadas
- Melaza de granada, semillas de calabaza tostadas, semillas de girasol o piñones (coberturas opcionales)
Para el aderezo:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, prensado o finamente rallado
- 1 cucharadita de jengibre picado o finamente rallado
- 1 cucharadita de sal masala
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1⁄2 cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación
Para la ensalada
- Precaliente el horno a 400 ° F y forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.
- Pon las zanahorias en un tazón grande. Rocíe con el aceite y el jarabe de arce, espolvoree con el comino y revuelva hasta cubrir uniformemente. Transfiera a la bandeja para hornear forrada, extendiéndolas en una sola capa (es posible que necesite una segunda bandeja para hornear). Sazone generosamente con sal y pimienta gruesas.
- Hornee durante unos 40 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas y se doren.
- Mientras tanto, cocine las lentejas como se indica en la página 15. Escurra, enjuague con agua corriente fría, luego deje escurrir por completo. (Si usa lentejas enlatadas, puede omitir este paso).
- Pon las zanahorias y las lentejas en un tazón grande y deja enfriar por 10 minutos. Agregue la cebolla, la rúcula y la menta.
Para el aderezo:
- Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño o taza medidora y mezcle hasta que esté uniformemente combinado.
- Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva suavemente hasta que se combine uniformemente. Pruebe y ajuste los condimentos si lo desea.
- Rocíe con aproximadamente 1 cucharada de melaza de granada y ofrezca las semillas tostadas a un lado.