Estas albóndigas sin carne son excelentes sobre la pasta, en un sándwich o solas. Son tan deliciosos y abundantes. ¡Guárdelos para usted o sírvalos en una cena! Las albóndigas sin carne definitivamente impresionarán a todos y satisfarán cualquier antojo. Tienes que intentar hacer esto!


Albóndigas sin carne (veganas, sin gluten)

  • Libre de lácteos

Sirve

22

Ingredientes

Para las albóndigas:

  • 10.6 onzas de papas (mejor si son viejas, las de ñoquis por ejemplo)
  • 8.8 onzas de roveja seca
  • 2 zanahorias
  • 2 puños de hongos porcini secos
  • 1 puerro pequeño (también usa la parte verde)
  • 1 tallo de apio
  • 1 pieza de algas kombu secas (aproximadamente 1.5 pulgadas)
  • 1 manojo de hierbas aromáticas frescas (perejil, salvia y romero, tomillo)
  • 1 cucharadita de pimentón (usé el pimentón de Murcia)
  • 1/2 vaso de vino blanco (lo suficientemente bueno como para que no sea dulce)
  • umeboshi acidulado al gusto (opcional)
  • salsa de tamari al gusto (opcional, reemplazar si es necesario con sal marina)
  • aceite de oliva virgen extra al gusto
  • almidón de arroz al gusto
  • sal marina integral sin refinar al gusto


recetas de salsa de pizza vegana

Para la salsa

  • 10 tomates piennolo (o perini o cobre)
  • 1/2 botella de puré de tomate orgánico
  • albahaca fresca
  • mejorana fresca
  • orégano fresco

Preparación

Para las albóndigas:

  1. Remoje la roveja en un recipiente grande de vidrio con agua fresca y las algas kombu de 12 a 24 horas cambiando el agua al menos dos veces. Después de este tiempo, escurrir y colocar en una olla a presión con una nueva pieza de algas kombu. Cocine 20 minutos desde el silbato, luego transfiéralo a un plato con toda su agua, un poco de sal marina y déjelo enfriar. Los frijoles deben estar firmes y ligeramente cocidos, ya que los cocinarás más con los otros ingredientes.
  2. Remoje los champiñones en agua tibia durante unos 20 minutos, luego escúrralos y exprímalos.
  3. Cortar la zanahoria y el apio de puerro en brunoise.
  4. Engrase generosamente con aceite de oliva virgen extra el fondo de una sartén grande y baja, agregue los vegetales cortados en cubitos y saltee a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto, luego agregue los champiñones, sal ligeramente y cúbralos, bajando el fuego a bajo. Las verduras deben estofarse lentamente. Después de unos 10 minutos, agregue el vino blanco y deje que se evapore.
  5. En este punto, puede agregar toda la roveja con cuidado de cubrir la preparación con una parte del agua de cocción de la legumbre. Sazone con el pimentón, agregue el ácido de umeboshi y el tamari hasta que alcance el sabor que más le convenga.
  6. Continúe cocinando durante aproximadamente 30 minutos y luego transfiera la mitad de la mezcla a una licuadora, batidora o licuadora de inmersión. Mezcle hasta que la crema no esté demasiado suave, luego vuelva a colocarla en la sartén con el roveja restante. Mezcle todo bien y cocine por unos 5 minutos, luego apague el fuego y deje que se enfríe.
  7. Pelar las papas y cocinarlas al vapor. Una vez cocidos, pásalos en el machacador de papas y recoge el puré en un recipiente donde también hayas puesto la roveja. Agregue las hierbas finamente picadas y mezcle con una cuchara de madera o una espátula de silicona.
  8. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente y luego agregue suficiente almidón de arroz tamizado para ajustar la consistencia. Ponga la mezcla en el refrigerador para que se enfríe nuevamente (mínimo 30 minutos).
  9. Con un dispensador de helado, puede obtener todas las bolas de mezcla que colocará en un plato forrado con papel pergamino. Alternativamente, forma las albóndigas con tus manos, tratando de hacerlas del mismo tamaño.
  10. Cocine las albóndigas en un horno estático a 180 ° durante unos 15 minutos (o hasta que estén doradas). Sácalos del horno y déjalos enfriar en el plato sin tocarlos para que se coagulen mejor.

Para la salsa

  1. Lave y corte los tomates en trozos y colóquelos en una sartén de fondo grueso con una buena dosis de aceite de oliva virgen extra. Cocine a fuego lento agregando una pizca de sal.
  2. A la mitad de la cocción, agregue el puré de tomate. Al final de la cocción agregue todas las hierbas aromáticas.

Armar:

  1. Tome suavemente las albóndigas y póngalas al gusto en la salsa. Déjelos sabor durante unas horas (mejor hasta el día siguiente). Pruébalos a temperatura ambiente.