Básicamente, los galumpkis son repollo relleno de carne molida y arroz, cubierto con una salsa de tomate agridulce. Esta es una comida vegana reconfortante polaca basada en el plato clásico.


Galumpkis vegetarianos carnosos (vegano)

  • Libre de lácteos

Sirve

6-8

Hora de cocinar

90

Ingredientes

Para los galumpkis:

  • 2 cabezas grandes de col verde
  • 1 1/2 taza de arroz cocido
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 tallo de apio mediano
  • Lata de 4 oz de champiñones, escurridos
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharada de vino tinto seco (o agua)
  • 6 oz de carne vegetariana molida
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharada de perejil seco
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • sal pimienta

Para la salsa

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • Lata de 35 onzas de tomates triturados
  • 1 cucharada + 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • sal pimienta

Preparación

  1. Caliente el horno a 350 ° F.
  2. Retire el núcleo inferior de la col con un cuchillo de cocina y cuidadosamente retire las hojas. Coloque las hojas exteriores muy grandes a un lado para usarlas más tarde. En una olla de agua hirviendo, sumerja las hojas de repollo restantes y hierva 5 minutos. Es posible que necesite trabajar en lotes de a pocos. Retire suavemente con unas pinzas a una bandeja para hornear o bandeja para enfriar.
  3. Prepara la salsa. Caliente el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue el ajo y cocine 2-3 minutos para ablandar. Agregue tomates, vinagre y azúcar. Caliente y sazone con sal y pimienta al gusto.
  4. Cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete y reserve.
  5. Prepara el relleno. Coloque las cebollas, zanahorias, apio y champiñones en el tazón pequeño de un procesador de alimentos o un picador. Pulso hasta finamente picado pero no una pasta. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio y cocine las verduras unos 5 minutos para que se ablanden. Agregue la pasta de tomate y el vino o el agua. Agregue los molidos y cocine, revolviendo, aproximadamente 8 minutos hasta que se descongele y caliente. Sazone con ajo en polvo, perejil, pimiento rojo, sal y pimienta negra. Agregue 1 taza de salsa de tomate y mezcle con el arroz.
  6. Forre una fuente para hornear rectangular grande con las hojas de col externas sin usar. Coloca un poco de salsa sobre las hojas.
  7. Prepare las hojas de col cocidas cortando la vena central de las hojas. Extienda cada plano y mantenga cerrada la abertura del tallo solapada un poco, y coloque una cuchara sobre una cucharada de relleno. Enrolle comenzando con el borde del tallo de la hoja, metiendo los lados a medida que avanza, como un burrito. Coloque la costura hacia abajo en una fuente para hornear a 1-2 'de distancia. Coloca la salsa de tomate sobre los rollos. Cualquier salsa adicional se puede guardar en las sobras superiores más adelante.
  8. Hornee a 350 ° F durante 45 minutos. Servir caliente.