Esta sopa de frijoles negros está ricamente infusionada con tomates dulces, chile picante, jugo de lima picante y cilantro fragante para un auténtico sabor mexicano. Esta sopa perfectamente equilibrada, cubierta con crema de aguacate y crujientes chips de tortilla horneada, es una comida abundante y saludable todos los días. Disfruta de un gran tazón en un frío día de invierno: todas esas especias te mantendrán caliente.
Sopa mexicana de frijoles negros con maíz dulce, chips de tortilla y crema de aguacate (vegana)
- Libre de lácteos
- Vegano
Sirve
3-4
Hora de cocinar
30
Ingredientes
Para la sopa
- 1 cebolla roja, cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo grandes, picados
- 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos
- 1 taza de maíz dulce
- 1 lata de 14-5 onzas de tomates de buena calidad
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1/2 lima
- 1 cucharada de pasta de tomate / salsa de tomate
- 1/2 taza de cilantro fresco
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro seco
- 3/4 cucharadita de chile seco
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de cacao en polvo
- 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de sal
- Aceite de tu elección
- 2 tortillas integrales
Para la crema de aguacate:
- 1 aguacate pequeño
- 1/2 taza de agua
- 1/2 lima, jugo
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
- Una pizca de sal
sin aceite de tahini
Preparación
Para hacer la sopa:
- Precaliente el horno a 350 ° F y forre una bandeja para hornear con papel a prueba de grasa.
- Agregue la cebolla roja a una sartén grande con un chorrito de aceite, saltee durante unos minutos a fuego medio.
- Luego, agregue el ajo, los frijoles negros, las hojas de laurel, el orégano seco, el comino, el cilantro seco, la pimienta, el pimentón, el cacao en polvo, la sal y el jugo de media lima.
- Revuelva la mezcla durante aproximadamente un minuto, hasta que esté fragante, y luego agregue los tomates, la pasta de tomate y el caldo. Reduzca el fuego ligeramente y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos.
- Unos minutos antes de que se acabe el tiempo, agregue el maíz dulce.
Para hacer los chips de tortilla:
- Para hacer las papas fritas, corte las tortillas en triángulos más pequeños y colóquelas en la bandeja para hornear, cocine en el horno durante 6 minutos en el primer lado, luego déles la vuelta y hornee durante 4 minutos más, hasta que estén crujientes y doradas.
Para hacer la crema de aguacate y servir:
- Coloque el aguacate, el agua, el jugo de lima, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y una pizca de sal en la licuadora y mezcle hasta que esté completamente suave.
- Retire las hojas de laurel de la sopa, pique finamente el cilantro fresco, mézclelo con la sopa y luego sirva con un remolino de crema de aguacate y crujientes chips de tortilla.