Pastel de minestrone con relleno de galleta (vegano)

Es posible que esta receta no se parezca a la tradicional tarta de marihuana, pero tiene todas las características de una. Una envoltura de pan marrón dorado y un relleno deliciosamente sabroso y grueso. Específicamente, este pastel de olla tiene un relleno de sopa minestrone (caldo, tomates cortados en cubitos, frijoles, cebollas, verduras) y una corteza similar a una galleta de trigo con sabor a aceite de coco y un toque de romero. ¡Habla de comida reconfortante!


Pastel de minestrone con relleno de galleta (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Alto contenido de fibra
  • Vegano
dulce de aguacate vegano

Sirve

4-6

Hora de cocinar

10

Ingredientes

Para el minestrone:

  • 4 tazas de caldo de verduras (bajo en sodio si es necesario)
  • 1 lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos
  • 1 lata de 14 onzas de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
  • 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos
  • 4 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 1 calabacín mediano, cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tazas de hojas de col rizada picadas
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • Sal y pimienta para probar

Para las galletas:

  • 2 tazas de harina blanca de trigo integral
  • 4 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de romero seco, picado
  • 1/4 taza de aceite de coco, sólido
  • 3/4 taza de leche no láctea sin azúcar de elección
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

  1. Precaliente el horno a 425 ° F.
  2. En un horno holandés grande, saltee la cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté transparente. Agregue el apio, las zanahorias y el calabacín y saltee durante 5-7 minutos. Una vez que las verduras comiencen a cocinarse, agregue el ajo picado y las especias y cocine por un minuto adicional. Agregue el caldo, una lata de tomates y frijoles canelones. Una vez que todos los ingredientes estén hirviendo, agrega las hojas de col rizada. Revuelva los ingredientes y deje hervir a fuego lento durante 10-15 minutos.
  3. Ahora, haz las galletas. En un tazón, combine 2 tazas de harina integral, levadura, romero y sal. Agregue aceite de coco a la mezcla de harina y use sus dedos para combinar en una textura arenosa. En una taza de medir separada, mezcle el vinagre de sidra de manzana en 3/4 de taza de leche sin azúcar de su elección. Luego, vierta lentamente la leche en la harina, junto con 1 cucharada de aceite de oliva, y revuelva hasta que se combinen. La masa será muy pegajosa y espesa.
  4. Coloque la masa de galletas en un pedazo grande de papel pergamino. Use sus manos para aplanar en un cuadrado de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Use un tarro de albañil o un vaso para cortar 7-8 galletas.
  5. Ahora, ensambla el pastel de olla. Cubra la sopa con las galletas. Con un pincel de repostería, cubra las galletas con una pequeña cantidad de aceite de oliva. Hornee el pastel de minestrone durante 8 minutos. Saque el plato del horno, cepille las galletas una vez más con aceite de oliva y luego continúe horneando durante 2-3 minutos más. Las galletas serán de un color marrón dorado claro cuando estén listas. Servir.