Mini pasteles de queso con chocolate y menta (veganos, sin gluten)

Si estás buscando un postre saludable y refrescante, pero decadente, ¡haz de esta tu próxima misión en la cocina! Estos mini pasteles de queso están hechos con avena, almendras, anacardos, extracto de menta, espirulina y aceite de coco, entre otros ingredientes buenos para usted. ¡Habla sobre un postre de superalimento!

Mini pasteles de queso con chocolate y menta (veganos, sin gluten)

• Libre de lácteos
• Recetas sin gluten
• Vegano
• Sin trigo
• Recetas de comida integral

Sirve

12 mini pasteles de queso

Ingredientes

Para la corteza:

• 1 1/2 tazas de dátiles medjool sin hueso
• 1/2 taza de almendras crudas sin sal
• 1/3 taza de avena sin gluten
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

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Para el pastel de queso:

• 1 1/2 tazas de anacardos crudos, remojados durante la noche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de extracto de menta
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
• 1/4 taza de néctar de agave u otro edulcorante líquido
• 1 cucharadita de espirulina
• 2-3 cucharadas de leche de almendras
• 2 cucharadas de aceite de coco

Para la capa de chocolate:

• 1 taza de chispas de chocolate vegano
• 1/4 taza de aceite de coco

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Preparación

1. En un procesador de alimentos, agregue fechas, almendras, avena y vainilla. Pulse hasta que los ingredientes estén bien mezclados y forme una bola.
2. Engrase o forre un molde para panecillos de 12 tazas.
3. Presione una cucharada redondeada de la mezcla de corteza en el fondo de cada cavidad.
4. Agregue anacardos, vainilla, menta, vinagre, néctar de agave, espirulina, leche de almendras y aceite de coco a una licuadora. Mezcle a fuego alto hasta que esté completamente suave.
5. Coloque la mezcla sobre la capa de corteza. Coloque el molde para panecillos en el congelador.
6. Derrita el chocolate con aceite de coco. Saque el molde para panecillos del congelador y vierta el chocolate derretido de manera uniforme en cada cavidad.
7. Coloque nuevamente en el congelador por un par de horas. Mantener en el congelador hasta que esté listo para servir.