El pastel es la respuesta a todos los infortunios y penas. A veces no tengo ganas de compartir. A veces quiero un pequeño pastel para mí solo, y sí, puedo o no comer algo para el desayuno. Cuando digo que esto hace cuatro porciones, quiero decir que hace cuatro porciones para ti.


Mini pastel de terciopelo rojo con glaseado de crema de coco esponjoso (vegano)

  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano

Sirve

4

Hora de cocinar

35

Ingredientes

Mini Pastel De Terciopelo Rojo
  • 2 remolachas medianas
  • jugo de medio limón
  • 3 cucharadas de leche de soja
bolas de matzá veganas
Ingredientes secos:
  • 1 taza de harina normal
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 3 cucharaditas de cacao en polvo
  • 4 cucharadas de stevia en polvo
Ingredientes Húmedos:
  • 1/3 taza de aceite de coco derretido
  • 1/3 taza de leche de soja
  • 1-2 cucharadas de colorante rojo natural
  • 1/2 taza de puré de remolacha (ver método a continuación)
  • 1 huevo de linaza (1 cucharada de linaza molida, más 3 cucharadas de agua, se deja gelificar en un tazón pequeño durante aproximadamente 5 minutos)
ñame y huevo
Glaseado de crema de coco esponjoso
  • 1/2 taza de crema de coco
  • 2 cucharadas de stevia
  • 1 cucharada de cáscara de psyllium (opcional)

Preparación

Mini Pastel De Terciopelo Rojo
  1. Para el puré de remolacha: asa las remolachas en su piel, envueltas en papel de aluminio, durante una hora a 200 grados C (400 grados C). Dejar enfriar durante unos minutos antes de sacarlos de sus pieles y cortarlos más o menos. Haga puré en un procesador de alimentos, agregue la leche de soja y el jugo de limón para ayudar al proceso.
  2. Para el pastel: Baje la temperatura del horno a 180 grados C (350 grados F). Engrase dos moldes para pasteles con forma de resorte de 12 cm (6 pulgadas).
  3. Tamizar los ingredientes secos en un tazón mediano. Batir los ingredientes húmedos en otro, luego doblar en los ingredientes secos hasta que se incorporen. La masa debe ser bastante líquida y combinada de manera uniforme, sin que queden grumos.
  4. Divida la masa uniformemente entre las latas. Hornee por 35 minutos a 180 grados C (350 grados F).
  5. Dejar enfriar sobre una rejilla. Retirar de las latas y untar glaseado de crema de coco en uno de los pasteles; emparedar el otro pastel encima y cubrir con el resto de la crema.
Glaseado de crema de coco esponjoso
  1. Batir los ingredientes en un tazón pequeño, luego refrigerar por al menos una hora. La cáscara de psyllium hará que el glaseado se mantenga más fuerte, especialmente cuando se intercala entre los dos pasteles, pero puede dejarlo afuera.