¡La combinación del equipo soñado de fresa y ruibarbo se unen en estos increíbles mini pasteles veganos! ¡El delicioso relleno y la simple corteza de aceite de coco hacen que este postre clásico sea irresistible!
Mini empanadas de ruibarbo de fresa (veganas)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
259
Sirve
12 mini pies
Hora de cocinar
40
Ingredientes
Para hacer el relleno de ruibarbo de fresa:
- 2 tazas de ruibarbo, cortado en trozos pequeños
- 2 tazas de fresas en rodajas
- 1/2 taza de azúcar morena
- 1/2 taza de azúcar blanca
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de canela
Para hacer la corteza de pastel:
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 3/4 taza de aceite de coco, sólido
- 1/2 cucharadita de sal
- 4-8 cucharadas de agua helada
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Para hacer la cobertura:
- 1 cucharada de leche sin lácteos
- 1 cucharada de azúcar mezclada con 1 / 4-1 / 2 cucharadita de canela
Preparación
Para hacer el relleno de ruibarbo de fresa:
- En una cacerola a fuego medio, combine todos los ingredientes para rellenar el pastel.
- Permita que los ingredientes se cocinen juntos, revolviendo con frecuencia durante unos 8-10 minutos.
- Cuando el relleno alcance un bajo punto de ebullición, reduzca el fuego y continúe cocinando por unos minutos más.
- Retirar del fuego y reservar hasta que sea necesario
Para hacer la corteza de pastel:
- Precaliente el horno a 425 ° F.
- Engrase un molde para panecillos de 12 cavidades muy bien y reserve.
- En un tazón grande, combine la harina y la sal y revuelva.
- Agregue aceite de coco sólido a la harina. Cortar el aceite en la harina con un cortador de masa o dos tenedores.
- Agregue agua helada 1 cucharada a la vez y revuelva hasta que la mezcla forme una masa (tenga cuidado de no mezclar demasiado).
- Voltee la masa sobre una superficie bien enharinada y extiéndala.
- Con un cortador de galletas redondo de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro (o los bordes de un tazón / taza pequeño), corte 12 círculos de la masa y reserve.
- Usa los restos para reformar suavemente la masa y extenderla nuevamente.
- Usando un cortador de galletas de corazón u otra forma si lo desea, corte 12 formas para cubrir los pasteles.
- Toma tus 12 círculos y extiéndelos suavemente para aplanarlos un poco.
- Coloque suavemente los círculos en las cavidades de su molde para panecillos. Puede dejar que los bordes de las costras se enrosquen en la cavidad o puede presionar los bordes hacia los lados para suavizarlos.
- Divida el relleno del pastel entre las 12 cavidades y cubra cada pastel con una corteza en forma de corazón (u otra).
- Cepille la parte superior de los pasteles con un poco de leche sin lácteos y espolvoree con azúcar de canela.
- Hornee en horno precalentado durante 16-19 minutos, o hasta que las partes superiores estén firmes y los bordes comiencen a dorarse.
- Deje enfriar en la sartén antes de retirar. ¡Sirva caliente o frío, con crema batida de coco, helado sin lácteos o solo!