El miso agrega una sutil tierra dulce a las verduras que son bastante deliciosas. Para agregar un poco de contraste, serví las verduras sobre una cama de basmati con sabor a cardamomo, limón y cilantro. Mmmmmmm Deseando que todavía tuviera algunas sobras ...
Miso estofado de zanahorias y puerros con cilantro cardamomo basmati (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
196
Sirve
2-4
Ingredientes
Para las zanahorias y puerros:
- 1 manojo de zanahorias, fregadas, con la parte superior recortada
- 2 puerros, fregados, con las tapas verde oscuro quitadas
- Cucharada colmada de aceite de coco
- 1 cucharada de miso
- 1 taza de caldo de verduras vegano
- Una pizca de sal marina y pimienta
Para el arroz:
- 3/4 taza de arroz basmati blanco
- 1 1/4 tazas de agua (más un poco más si es necesario)
- 1/2 cucharada de aceite de coco
- 5 vainas de cardamomo verde aplastadas
- Jugo de 1/2 limón
- 3 cucharadas de cilantro picado
- Una pizca de sal marina
Preparación
- Prepare el arroz: combine el arroz, el agua, el aceite de coco y las vainas de cardamomo en una olla. Calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir. Reduzca el fuego a fuego lento, revuelva un par de veces, luego cubra y cocine por 15 minutos. Si el arroz se ve un poco seco hacia el final del tiempo de cocción, agregue hasta 1/4 taza más de agua. Retire el arroz del fuego, dejando la parte superior sobre él para que pueda vaporizarse.
- Haga las verduras: caliente el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Mezcle el caldo y el miso en un tazón pequeño y reserve. Agregue las zanahorias y los puerros en una sola capa y dore por 2 minutos. Voltear y dorar en el otro lado durante 1-2 minutos más. Agregue la mezcla de caldo de miso a la sartén, espolvoree con un poco de sal y pimienta y reduzca el fuego a bajo. Cubra parcialmente la sartén y estofar las zanahorias y los puerros 15-20 minutos hasta que estén tiernos.
- Ponga todo junto: retire las vainas de cardamomo del arroz y deséchelo. Agregue el jugo de limón, el cilantro y una pizca de sal al arroz y mezcle para combinar. Haga una cama de arroz en una fuente o plato para servir y coloque las zanahorias y los puerros encima. Coloca cualquiera de los restos de caldo de miso sobre las verduras y decora con cilantro adicional si lo prefieres.