La berenjena es el vegetal 'it' para 2018. Esta receta es festiva en color (rojo y verde) y es perfecta para estas fiestas. Esto se sirve fácilmente en un tazón de verduras, con un almidón sobre la pasta, o incluso sobre una ensalada.
Berenjena glaseada Miso con aderezo cremoso de anacardo (vegano, sin granos)
- Libre de lácteos
- Recetas sin granos
- Vegano
Calorías
295
Sirve
4
Hora de cocinar
50
Ingredientes
Para hacer la berenjena:
- 2 berenjenas de globo, cortadas a la mitad a lo largo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de miso rojo
- 2 cucharaditas de aminoácidos de coco
- 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de jarabe de arce
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de menta picada
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1/4 tazas de arilos de granada
Para hacer el aderezo cremoso de anacardo:
- 1/2 taza de anacardos crudos
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de aminoácidos de coco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 jugo de limón
- 1 cucharada de jengibre picado
- Sal y pimienta para probar
Preparación
- Precaliente el horno a 375˚F.
- Marque la berenjena en diagonal, pero asegúrese de no cortar hasta el fondo. Colocar en una fuente para horno.
- En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, miso, aminoácidos, vinagre, jarabe de arce y hojuelas de pimiento rojo. Con un cepillo o una cuchara, cubra las mitades de la berenjena con el glaseado. Dejar reposar durante 15 minutos.
- Asa las berenjenas en el horno durante 25 minutos o hasta que estén tiernas. Puedes probar con un tenedor.
- Retirar del horno y cubrir con menta, perejil y granada.
- Mezcle todos los ingredientes para el aderezo de anacardo hasta que estén bien combinados. Almacene en un frasco o botella de vidrio en el refrigerador hasta que esté listo para rociar sobre la berenjena.
Notas
Para las berenjenas particularmente gordas, es posible que desee cortarlas a lo largo en tercios. Si no tiene miso a mano o no quiere comprarlo para esta receta, sustitúyalo por vinagre balsámico.