Muévete sobre el pastel de calabaza ... ¡hay una competencia sabrosa en la ciudad! Esta receta vegana se inspiró en mi idea de la calabaza asada con miso como guarnición, pero terminó como una comida ligera y encantadora de inspiración japonesa en un tazón.
Miso de calabaza asada y tofu a la parrilla sobre fideos Udon (vegano)
- Libre de lácteos
- Alto en proteína
- Vegano
lasaña de verduras con salsa bechamel
Calorías
1213
Ingredientes
- 1 libra de tofu extra firme (no Silken)
- Sal marina
- 1 3/4 libras de calabaza (este peso es con semillas y pulpa quitadas, pero no la piel)
- 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
- 1 cucharada de miso vegano (usé una variedad roja y orgánica)
- 1 cucharadita de néctar de agave
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado fresco
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 3 cuartos de caldo de verduras o caldo vegano con sabor a pollo
- 8 onzas de fideos Udon (o fideos de arroz, si lo prefiere)
- 2 cucharadas de miso vegano
- 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 4 cebollas verdes, en rodajas finas, algunas de las rodajas verdes reservadas para decorar
- Guarnición opcional: aproximadamente 1 cucharadita de semillas de sésamo
Preparación
- Presione suavemente el tofu entre dos tablas de cortar livianas, platos, etc., forrados con papel de cocina. Dejar de lado.
- Precaliente el horno a 450 grados. Corte la calabaza en trozos de aproximadamente 3/4 de pulgada y retire la piel con un cuchillo de cocina. En una taza pequeña, mezcle vinagre, miso, néctar de agave, aceite de sésamo, salsa de soja y jengibre. Si el miso no se incorpora, calienta la mezcla durante unos segundos en el microondas y luego bate. Engrasa una fuente de metal para hornear y luego agrega el aceite de oliva directamente al centro de la sartén. Agregue la calabaza por encima, rocíe con la mezcla de miso y luego, con los dedos, mezcle todo en la sartén. Extienda los trozos y tueste por 10 minutos de un lado, voltee cada trozo de calabaza y rostícelos por otros 10 minutos. Verifique para asegurarse de que la calabaza no se queme a los 8 minutos por cada lado. El segundo lado desarrollará una caramelización mucho más rica, ya que para entonces se habrá cocido más humedad. Retire la sartén del horno.
- Mientras la calabaza se asa, hierva el caldo a fuego lento en una cacerola de 4 cuartos sin cubrir a fuego medio-alto. Agregue los fideos y cocine a fuego lento durante unos 13 minutos (o de acuerdo con las instrucciones del paquete). Cuando estén tiernos, escurrir, pero reservar el caldo para otro uso. Cubra los fideos con papel de aluminio para mantenerlos calientes. Mientras los fideos se cocinan, asa el tofu.
- Aceite una sartén a la parrilla y a fuego medio-alto. Agregue los cubos de tofu y cocine a la parrilla en 6 lados durante aproximadamente 1 a 1 ½ minutos por lado, espolvoreando muy poco con sal cada vez que los gire. Cuando termine de cocinar, póngalo en un plato forrado con papel de cocina y cubra ligeramente con papel de aluminio para mantener el calor.
- Haga el caldo con aroma de cebolleta: vierta 2 tazas del caldo de fideos reservado en la cacerola en la que se cocinaron los fideos. Agregue las 2 cucharadas de miso, las 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz y las 2 cucharaditas de salsa de soya. Lleva la mezcla a fuego lento a fuego medio-alto y bate hasta que se disuelva el miso. Agregue la cebolla verde, a excepción de las rodajas reservadas, y cocine a fuego lento durante otro minuto solo para calentar.
- Para servir, divida los fideos entre 4 tazones, cubra con un cuarto de la calabaza y un cuarto del tofu, coloque un cuarto de la salsa en la parte superior de cada uno y adorne con unos cuantos