Gruesa, deliciosa, reconfortante y casi demasiado buena para compartir, esta receta vegana de Moqueca se inspiró en un guiso de mariscos brasileño. Nuestra versión compasiva utiliza plátanos fritos, tofu, palmitos y papas cortadas en cubitos para crear un plato magnífico y con un sabor único. Como originalmente era un guiso de mariscos, utilizamos wakame, un vegetal marino, para crear un caldo suave que le da un sabor sutil al mar. Aunque la lista de ingredientes puede parecer larga y un poco desconocida, este estofado sedoso y picante se combina con bastante facilidad, y el resultado vale la pena. Creamos esta receta para una boda multicultural organizada en el Santuario. Los invitados se reunieron de diferentes países, hablando diferentes idiomas, para celebrar un evento alegre. Al igual que esa boda, nuestra Moqueca es una prueba de que el lenguaje del amor es universal. Este guiso se puede servir sobre arroz preparado con anticipación. Farofa, la cobertura crujiente, es un condimento esencial para muchos platos brasileños. Está hecho de harina de mandioca, la raíz molida de la yuca, y se puede encontrar en línea o en mercados étnicos. Las migas de pan Panko son un sustituto perfecto.


Moqueca (Estofado Brasileño) (Vegano)

  • Libre de lácteos

Sirve

6-8

Ingredientes

Para el estofado:

  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1/2 taza de wakame seco u otro vegetal marino (como kombu, hijiki o arame)
  • 5 cucharadas de aceite de coco, dividido
  • 1 plátano maduro grande, pelado y cortado en rodajas de ¼ de pulgada
  • 3 cucharadas de harina para todo uso (o almidón de maíz para la versión sin gluten)
  • 1/2 cebolla mediana, finamente picada, aproximadamente ½ taza
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado en trozos de ¼ de pulgada, aproximadamente 1 taza
  • 2 dientes de ajo grandes, picados, aproximadamente 2 cucharaditas
  • 1 cucharadita de pimentón molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 2 tomates grandes, sin semillas y picados en trozos de ¼ de pulgada, aproximadamente 2 tazas
  • 1 taza de palmitos en rodajas gruesas
  • 4 onzas de tofu firme, cortado en cubos de ½ pulgada
  • 1 papa grande, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada
  • 1 lata (14.5 onzas) de leche de coco
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco
  • Cilantro o perejil picado, para decorar
  • 4-6 tazas de arroz cocido para servir, opcional


Topping (Farofa)

  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 diente de ajo grande, picado, aproximadamente 1 cucharadita
  • 1/2 taza de harina de mandioca o pan rallado (regular o sin gluten)
  • 1/4 cucharadita de sal

Preparación

Para el estofado:

  1. En una olla pequeña, cocine a fuego lento el caldo de verduras con wakame durante unos 10 minutos. Vierta el caldo en un tazón a través de un colador de malla para eliminar las verduras del mar, si lo desea, o deje un poco de sabor extra, textura y nutrición.
  2. Calienta 2 cucharadas de aceite de coco en una sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, coloque rodajas de plátano en una sola capa en la sartén y cocine durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas. Los plátanos deben estar blandos cuando estén listos. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para drenar. Ponga a un lado la sartén.
  3. Calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Agregue la harina y cocine por unos 2 minutos, mientras revuelve, hasta que se oscurezca ligeramente. Agregue cebollas, pimientos, ajo, pimentón, sal, cilantro y hojuelas de pimiento rojo triturado. Cubra y cocine hasta que las cebollas y los pimientos se hayan ablandado ligeramente, aproximadamente 8 minutos. Agregue tomates, palmitos, tofu, papas, caldo de verduras y leche de coco. Cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos, hasta que todas las verduras se hayan ablandado y las papas se puedan perforar con un tenedor. Agregue el jugo de lima y los plátanos.

Para la Farofa

  1. Usa la sartén de los plátanos. Caliente el aceite a fuego medio. Agregue ajo, harina de mandioca o pan rallado y sal. Cocine, mientras revuelve, durante aproximadamente 5 minutos hasta que estén dorados y fragantes. Tenga cuidado de no quemarse, ya que pasa de dorado a marrón oscuro rápidamente. Vacíe en un tazón pequeño y sirva con la moqueca, como guarnición.
  2. Sirva en tazones con guarnición de farofa y cilantro.