Las palabras ensalada de papas no parecen generar mucha emoción, pero dicho esto, esta ensalada marroquí de batata está acelerando nuestros corazones. Los tiernos trozos de batata están cubiertos de pistachos tostados, pepinos picados, tomates frescos, una pizca de menta fresca y luego terminados con un aderezo cremoso de anacardo que tiene el perfume de limón de especias marroquíes que hacen que esta ensalada sea realmente única.


Ensalada marroquí de batata (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Sin azúcar refinada
  • Soy Free
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano
  • Vitamina a

Calorías

260

Sirve

8

Hora de cocinar

50

Ingredientes

Para la ensalada

  • 2 libras de batatas
  • Sal marina
  • 1/3 taza de pistachos
  • 1 1/4 tazas de pepino, cortado en cubitos
  • 1 taza de tomate Roma, en cubos
  • 1/2 taza de cilantro, picado
  • 1/2 taza de dátiles, en rodajas finas
  • 3 cucharadas de menta fresca
recetas de pan crudo

Para el aderezo:

  • 1 taza de anacardos tostados, remojados en agua durante la noche
  • 7 1/2 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas más 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de ralladura de limón (aproximadamente 1 limón muy grande)
  • 2 1/4 cucharaditas de comino molido
  • 2 1/4 cucharaditas de jengibre fresco, picado
  • 1 1/2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimentón
  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • Pizca de pimienta

Preparación

  1. Corta las papas en trozos grandes y colócalas en una olla grande con agua generosamente salada. Lleva esto a ebullición.
  2. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio / alto para que la olla mantenga un hervor constante y cocine las papas hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Escurrirlos y dejarlos reposar hasta que estén lo suficientemente fríos para manejar.
  3. Caliente su horno a 375 ° F y hornee los pistachos hasta que estén dorados y con un olor a 'nuez', unos 10-12 minutos.
  4. Cortar en trozos grandes y reservar las nueces.
  5. Drene el agua de los anacardos en remojo y colóquelos en una licuadora de alta potencia.
  6. Agregue todos los ingredientes restantes del 'aderezo' y mézclelos hasta que estén suaves y cremosos, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario.
  7. Pela la piel de las papas y córtalas en cubos de 3/4 de pulgada, colocándolas en un tazón grande.
  8. Agregue el pepino, tomate, cilantro, dátiles, menta y pistachos picados.
  9. Vierte todo el aderezo sobre la ensalada y mezcla hasta que esté uniformemente cubierto.
  10. Cubra y refrigere por al menos 1 hora para que se desarrollen los sabores.
  11. Sazone al gusto con sal antes de servir.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 260 # Carbohidratos: 41 g # Grasas: 9 g # Proteínas: 5 g # Sodio: 359 mg # Azúcar: 17 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.