Es una comida diaria maravillosa, saludable y robusta. Como con la mayoría de los curries / guisos, es excelente al día siguiente. Así que si tienes sobras, te garantizo un almuerzo fantástico.
Menestra de verduras marroquí (vegana)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
126
Sirve
4-6
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla grande en rodajas finas
- 3-4 dientes de ajo en rodajas finas
- 6-8 tomates en puré
- 2 cucharaditas de polvo de cilantro
- 2 cucharaditas de comino en polvo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo. Agregue menos o más según su preferencia
- Sal y pimienta negra molida gruesa al gusto
- 1 patata / batata, cortada en trozos pequeños
- 1/2 taza de calabaza cortada en trozos pequeños
- 1/2 taza de champiñones en cuartos
- 1 pimiento rojo cortado en trozos
- 1 pimiento amarillo cortado en trozos
- 1/2 taza de calabacín cortado en trozos
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 2 cucharaditas de pan rallado fresco
- Cilantro / perejil para decorar
Preparación
- Caliente el aceite en una cacerola grande, agregue las cebollas y el ajo. Cocine por un par de minutos. Agregue todas las especias: cilantro, comino, canela, chile rojo en polvo, sal y pimienta. Cocine por unos minutos más.
- Agregue los tomates en puré y deje que todo hierva a fuego lento durante 8-10 minutos. Agregue las papas / batatas y calabaza. Añadir unos 500 ml de agua. Cubra y cocine hasta que estén suaves.
- Ahora agregue todas las demás verduras: champiñones, pimientos, calabacín y los garbanzos. Es posible que deba agregar un poco más de agua si se ve demasiado seco. Cubra y cocine por otros 5-6 minutos. Pruebe y ajuste para sazonar. Termine con un poco de jugo de limón y un puñado de perejil o cilantro. ¡Servir tibio!