He tenido la intención de hacer y compartir una receta mía de tagine con ustedes durante años, pero siempre parece haber algo que se hizo cargo. Pero lo bueno es que este es un todoterreno todo el año y se puede disfrutar en cualquier momento que su corazón lo desee. Este es un tagine rico, con sabores persistentes, que dará vida a todas y cada una de las papilas gustativas que tenga, también se dará cuenta de que tiene más de lo que pensaba. Me encanta el aroma que surge de esto, y el sabor, los sabores, la textura y los colores de esta receta, para mí, son una celebración del amable regalo de la naturaleza para nosotros, con todas sus maravillosas verduras, hierbas y especias. Y todos se unen aquí para bailar su baile, con la esperanza de que disfrutes de la exhibición que te espera, justo debajo de tu maravillosa nariz. Es algo entre un curry suave pero lleno de sabor, y una salsa picante celestial. Es la textura que lo agita de una manera y otra. Un plato muy emocionante y un gran regalo para los no veganos que aman un poco de especias.


Tagine apetitoso estilo marroquí (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

4

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva, más extra para freír verduras
  • 2 batatas, cortadas en cuadrados de una pulgada
  • 1 berenjena / berenjena mediana, cortada en cuadrados de media pulgada
  • 3 chalotes
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de polvo de cilantro
  • 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tomates secos a la mitad
  • 1 rama de canela
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharada de jarabe de dátiles
  • Sal al gusto (pruebe antes de agregar, en caso de que esté lo suficientemente salada con los tomates secados al sol)
  • 2 tazas de agua (es posible que necesite más, dependiendo de la consistencia que prefiera, pero agréguela una taza a la vez y revuélvala cada vez)
  • Cilantro fresco para decorar
  • 2 fechas grandes
  • 1 naranja dulce (importante no es agria), recién exprimida
  • 15-20 albaricoques secos

Para el cuscús picante:

  • 7 onzas de cuscús de trigo integral
  • 7 onzas de agua hirviendo
  • Una pizca de mantequilla vegana (opcional)
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • una pizca de sal
  • 2 dientes de ajo, cada uno cortado en 2 a 3 piezas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de harissa (salsa de chile picante tunecino)
  • 4 cucharadas de agua

Preparación

  1. En un procesador de alimentos, procese la cebolla, el ajo y las especias (excepto la cúrcuma y la rama de canela) con su aceite de oliva, hasta que tenga un poco de pasta. Luego agregue los tomates secos y continúe pulsando durante unos segundos.
  2. Luego, rocíe el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande y comience a freír las papas y las berenjenas. Dé la vuelta cuando estos se hayan dorado y repita el proceso (las verduras se pueden hornear hasta que estén un poco tiernas, luego agréguelas al tajine y cocine como se describe a continuación).
  3. Ahora agregue la mezcla de cebolla del procesador a la mezcla de papas y berenjenas, junto con la rama de canela y la cúrcuma, y ​​permita que toda esta mezcla se fríe en las verduras, de modo que todas las especias y sus sabores se liberen en las verduras. maravilloso aroma comenzará a surgir.
  4. Agregue los ingredientes restantes (excepto la guarnición), con el agua una taza a la vez, revolviendo entre intervalos de 5 minutos). Cubra el tajine y colóquelo en un horno a 340ºF (170ºC) durante una hora.
  5. Cuando abras la tapa, el aroma será maravilloso. ¡Disfrutar! Decorar con cilantro fresco.
  6. Servir con mi Cous-Cous picante - ver abajo.

Para el cuscús picante:

  1. Coloque el cuscús en un recipiente de vidrio resistente al calor y cubra con agua hirviendo.
  2. Coloque una tapa en la parte superior y permita que el cuscús absorba el agua, durante aproximadamente 6 minutos.
  3. Mientras tanto, en una cacerola antiadherente pequeña, vierta el aceite de oliva y fríe el ajo durante un minuto más o menos (no lo queme).
  4. A continuación, agregue la pasta de tomate y harissa. Baje el fuego, agregue el agua y deje cocinar por 10 minutos, revolviendo para que no se pegue ni se queme.
  5. Te quedará una salsa espesa, no te desanimes por la cantidad, ya que está altamente concentrada.
  6. Ahora retire la tapa del cuscús y vierta la salsa sobre él. Rellene con un tenedor y adorne con trozos de naranja y perejil recién picado.