Mujaddara es un plato antiguo que se remonta a un libro de cocina de 1226 en Irak. El plato está hecho con lentejas y arroz y fue considerado un plato comido por los pobres. Es un plato abundante, abundante y satisfactorio. Las lentejas y el arroz se sazonan con comino, cilantro, canela y pimienta de Jamaica, por lo que está lleno de sabores cálidos. Las cebollas fritas se mezclan en el plato y se tiran por encima para que puedas obtener fritos y crujientes. La salsa de yogur y limón agrega un elemento picante y fresco contra el picante. Si esto se considera comida campesina, ¡los ricos pueden conservar sus comidas y darme más mujaddara!
Mujaddara (vegana, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Vegano
Ingredientes
Para la salsa de yogur de limón:
- 1 taza de yogurt natural no lácteo
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 diente de ajo, picado o rallado
- ½ cucharadita de sal kosher
Para las cebollas crujientes:
- 3 cebollas grandes, cortadas en medias lunas
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 2 cucharadas de polvo de arrurruz
- Aceite vegetal para freír
Para el arroz y las lentejas:
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita y 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita y 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- pimienta de cayena
- Sal kosher al gusto
- 2 tazas de arroz integral
- 2 tazas de lentejas marrones
- 1 taza de guisantes verdes
- 3 cucharadas de cilantro o perejil fresco, picado
Preparación
- Para la salsa de yogurt: En un tazón pequeño, combine el yogurt, el jugo de limón, el ajo y la sal. Mezclar bien. Gusto por cualquier ajuste de condimento. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
- Para las cebollas crujientes: coloque las rodajas de cebolla en un colador y espolvoree con sal. Déjelos reposar unos 10 minutos mientras liberan agua. Enjuague las cebollas con agua fría y séquelas con una toalla hasta que estén completamente secas. Mezcle las cebollas en el polvo de arrurruz.
- Calienta una pulgada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la mitad de las cebollas a la sartén y fríelas hasta que estén doradas y crujientes. Use 2 tenedores para separarlos si comienzan a pegarse. Transfiéralos a un plato forrado con papel de cocina y espolvorea con sal. Repita con la segunda mitad de las cebollas. Trata de no comer demasiados porque realmente los quieres en el plato. Reserva el aceite para cocinar el arroz.
- Para hacer el arroz y las lentejas: Calienta 2 cucharadas. del aceite de cebolla reservado en una cacerola grande a fuego medio. Agregue los dientes de ajo, 1 cucharadita. cada comino y cilantro, ½ cucharadita. cada canela y pimienta de Jamaica, ¼ cucharadita. pimienta negra y una pizca de pimienta de cayena. Mezcla las especias en el aceite. Agregue el arroz y revuelva para cubrir el aceite y las especias. Cocine por 2 minutos y luego agregue 3 ½ tazas de agua. Lleve el agua a ebullición, revuelva el arroz, cubra la olla y reduzca el fuego a bajo. Cocine el arroz durante 30 minutos o hasta que se absorba el agua. Apague el fuego y deje reposar el arroz, cubierto, durante 10 minutos. Destape y esponje con un tenedor.
- Enjuague las lentejas en un colador y escoja piedras o escombros. Agregue las lentejas a una cacerola grande. Mezclar en 1 cucharadita. cada sal kosher, comino y cilantro, ½ cucharadita. cada canela y pimienta de Jamaica, ¼ cucharadita. pimienta negra y una pizca de pimienta de cayena. Agregue 4 ½ tazas de agua a la olla, revuelva las lentejas y hierva el agua a fuego medio-alto. Baje el fuego y deje que las lentejas hiervan a fuego lento, sin cubrir, durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas pero no blandas. Escurre las lentejas y agrégalas a la olla de arroz integral.
- Mezcle las lentejas y el arroz integral en una olla a fuego medio. Agregue los guisantes y ½ de las cebollas crujientes. Cocine hasta que los guisantes se hayan calentado y luego apague el fuego. Agregue un poco de cilantro o perejil y reserve un poco para decorar.
- Sirve la mezcla de arroz y lentejas en tazones. Cubra con cebollas más crujientes y adorne con el resto de cilantro o perejil. Rocíe la salsa de yogur de limón encima.
Notas
Como uso arroz integral, que toma 45 minutos para cocinar y las lentejas solo toman 20 minutos, las preparé por separado y luego las combiné más tarde. Si usa arroz blanco que toma aproximadamente el mismo tiempo que las lentejas para cocinar, puede prepararlas juntas en una olla y no hay necesidad de dividir las especias.