Un riff sin carne reconfortante y delicioso en boloñesa tradicional, es abundante, rico y sabroso con una cubierta crujiente de garbanzos. Perfecto para esos días más fríos.


Champiñones a la boloñesa con crumble de garbanzos (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

2889

Ingredientes

Para el hongo boloñés:

  • 16 onzas de espagueti seco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 1 - 2 chiles picados (opcional)
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 1/2 libras de champiñones, finamente picados
  • 1 taza de vino tinto
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 lata de 28 onzas de tomates triturados (aproximadamente 3 tazas)
  • 1/2 taza de agua de pasta o caldo de verduras, más más para adelgazar la pasta si lo prefiere
  • 1 cucharada de hierbas secas o condimentos italianos (uso una mezcla de tomillo, albahaca, romero y orégano)
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de perejil picado

Para el crumble de garbanzos:

  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Una pizca de sal y pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de nueces crudas
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de za'atar o pimienta negra recién molida, opcional
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • Sal al gusto

Preparación

Para el hongo boloñés:

  1. Cocine la pasta en una olla grande con agua generosamente salada hasta el dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  2. Escurrir, reservar y reservar aproximadamente 1 taza o más del líquido de cocción de la pasta (agua de pasta)
  3. Para hacer la salsa, caliente la aceituna a fuego medio en una sartén o sartén grande.
  4. Agregue las cebollas, el apio y las zanahorias, saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los pimientos y los chiles y continúe cocinando hasta que las verduras se ablanden, de 3 a 5 minutos.
  5. Agregue el ajo y los champiñones y saltee durante 2 a 3 minutos, luego vierta el vino y cocine por otros 3 a 5 minutos hasta que los champiñones estén suaves y cocidos, y el vino se haya evaporado.
  6. Revuelva la pasta de tomate, agregue los tomates cortados en cubitos, 1/2 taza de agua de pasta, hierbas secas, sazone con sal y revuelva para combinar, deje que la mezcla se cocine hasta que hierva a fuego lento, luego reduzca la tapa del fuego y cocine durante 15-20 minutos, como salsa reduce ligeramente, revuelve ocasionalmente.
  7. Pruebe y sazone con sal, pimienta y / o hierbas secas adicionales si es necesario.
  8. Combine la salsa con la pasta y revuelva para cubrir, si es demasiado espesa, agregue más agua de pasta (un poco a la vez) según sea necesario para aflojar la salsa y cubra la pasta.
  9. Agregue el perejil picado y sirva cubierto con crumble de garbanzos.
  10. ¡Disfrutar!

Para el crumble de garbanzos:

  1. Precaliente el horno a 350 ° F. y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino
  2. Extienda el garbanzo en una bandeja para hornear y mezcle con aceite de oliva, sal y pimienta.
  3. Ase en el horno hasta que esté ligeramente dorado, 15 - 20 minutos, revuelva una vez a la mitad
  4. Retirar del horno, agregar nueces y luego asar nuevamente por otros 5 a 10 minutos, o hasta que las nueces estén doradas y fragantes
  5. Permita que el garbanzo y las nueces se enfríen completamente, luego combine con levadura nutricional, ajo en polvo, za'atar, ralladura de limón, hojuelas de pimienta y sal en un procesador de alimentos.
  6. Pulse hasta que la mezcla esté picada y desmenuzada, aproximadamente 15 segundos
  7. ¡Disfrutar!

Notas

En esta receta se usó pasta de cinta plana como pappardelle o tagliatelle.

Información nutricional

Calorías totales: 2889 # Carbohidratos totales: 439 g # Grasas totales: 94 g # Proteínas totales: 102 g # Sodio total: 562 mg # Azúcar total: 53 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.