Un riff sin carne reconfortante y delicioso en boloñesa tradicional, es abundante, rico y sabroso con una cubierta crujiente de garbanzos. Perfecto para esos días más fríos.
Champiñones a la boloñesa con crumble de garbanzos (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
2889
Ingredientes
Para el hongo boloñés:
- 16 onzas de espagueti seco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 2 tallos de apio, cortados en cubitos
- 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 - 2 chiles picados (opcional)
- 3 dientes de ajo picados
- 1 1/2 libras de champiñones, finamente picados
- 1 taza de vino tinto
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 lata de 28 onzas de tomates triturados (aproximadamente 3 tazas)
- 1/2 taza de agua de pasta o caldo de verduras, más más para adelgazar la pasta si lo prefiere
- 1 cucharada de hierbas secas o condimentos italianos (uso una mezcla de tomillo, albahaca, romero y orégano)
- Sal al gusto
- 1 cucharada de perejil picado
Para el crumble de garbanzos:
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Una pizca de sal y pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de nueces crudas
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de za'atar o pimienta negra recién molida, opcional
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- Sal al gusto
Preparación
Para el hongo boloñés:
- Cocine la pasta en una olla grande con agua generosamente salada hasta el dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Escurrir, reservar y reservar aproximadamente 1 taza o más del líquido de cocción de la pasta (agua de pasta)
- Para hacer la salsa, caliente la aceituna a fuego medio en una sartén o sartén grande.
- Agregue las cebollas, el apio y las zanahorias, saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los pimientos y los chiles y continúe cocinando hasta que las verduras se ablanden, de 3 a 5 minutos.
- Agregue el ajo y los champiñones y saltee durante 2 a 3 minutos, luego vierta el vino y cocine por otros 3 a 5 minutos hasta que los champiñones estén suaves y cocidos, y el vino se haya evaporado.
- Revuelva la pasta de tomate, agregue los tomates cortados en cubitos, 1/2 taza de agua de pasta, hierbas secas, sazone con sal y revuelva para combinar, deje que la mezcla se cocine hasta que hierva a fuego lento, luego reduzca la tapa del fuego y cocine durante 15-20 minutos, como salsa reduce ligeramente, revuelve ocasionalmente.
- Pruebe y sazone con sal, pimienta y / o hierbas secas adicionales si es necesario.
- Combine la salsa con la pasta y revuelva para cubrir, si es demasiado espesa, agregue más agua de pasta (un poco a la vez) según sea necesario para aflojar la salsa y cubra la pasta.
- Agregue el perejil picado y sirva cubierto con crumble de garbanzos.
- ¡Disfrutar!
Para el crumble de garbanzos:
- Precaliente el horno a 350 ° F. y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino
- Extienda el garbanzo en una bandeja para hornear y mezcle con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Ase en el horno hasta que esté ligeramente dorado, 15 - 20 minutos, revuelva una vez a la mitad
- Retirar del horno, agregar nueces y luego asar nuevamente por otros 5 a 10 minutos, o hasta que las nueces estén doradas y fragantes
- Permita que el garbanzo y las nueces se enfríen completamente, luego combine con levadura nutricional, ajo en polvo, za'atar, ralladura de limón, hojuelas de pimienta y sal en un procesador de alimentos.
- Pulse hasta que la mezcla esté picada y desmenuzada, aproximadamente 15 segundos
- ¡Disfrutar!
Notas
En esta receta se usó pasta de cinta plana como pappardelle o tagliatelle.