¿Qué es mejor que un buen plato clásico y cálido en un día helado? Este hongo bourguignon se puede terminar en solo media hora. Los champiñones reemplazan la carne de res en esta versión vegana de la receta clásica, y agregan tanto (o más) textura jugosa y tierna y sabor a umami.
Bourguignon de champiñones con vegetales de raíz (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
224
Sirve
4
Hora de cocinar
25
Ingredientes
Para el champiñón Bourguignon:
- 2.2 libras de champiñones, en cuartos
- 2 zanahorias, en rodajas finas
- 1 cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 1 taza de vino tinto
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 hojas de laurel
- 1 puñado de tomillo y romero frescos, finamente picados
- 1 cucharadita de polvo de arrurruz (u otro almidón para alisar la salsa)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para el puré de raíz:
- 1 coliflor, en floretes más pequeños
- 3 chirivías picadas
- Perejil fresco
- 2 zanahorias picadas
- 2 cucharadas de mantequilla vegana
- 1/5 taza de leche de soya
- sal
Preparación
- Calienta una sartén salteada a fuego medio.
- Agregue el aceite y agregue la cebolla, las zanahorias y los champiñones y saltee hasta que el líquido del champiñón se haya evaporado.
- Agregue la salsa de ajo y tomate y mezcle.
- Agregue vino tinto y deje que se evapore a la mitad.
- Mezcle las especias y hierbas y vierta el caldo. Pesque las hojas de laurel.
- Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Mientras tanto, ponga las verduras en una cacerola con un poco de agua en el fondo hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos.
- Vierte el polvo de arrurruz en una pequeña cantidad de agua, revuélvelo en la salsa y deja que espese.
- Sazone la salsa con sal y pimienta.
- Mash las verduras a la consistencia deseada y agregue mantequilla vegana, leche de soja y sal.
- Extienda el puré en 4 platos hondos, vierta sobre los champiñones bourguignon y adorne con hierbas frescas.