Esta ensalada de farro es refrescante y ligera, pero aún llena. El farro proporciona la mayor parte del sustento, mientras que las verduras salteadas en caldo agregan un sabor delicioso, y las semillas de granada agregan un crujido delicioso. Disfrute esto para el almuerzo o la cena, o haga un gran lote como guarnición para su próxima reunión.
Ensalada de champiñones y col rizada (vegana)
- Libre de lácteos
- Vegano
helado crudo de vainilla
Ingredientes
- 1 1/2 cups farro
- 1 cebolla roja pequeña
- 1/4 taza de caldo de verduras
- 1 diente de ajo picado
- 2 tazas de champiñones picados
- 3 tazas de col rizada, cortada en trozos pequeños
- 2 cucharadas de tamari
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta para probar
- 1/4 taza de semillas de granada
- 1/4 taza de semillas de calabaza
Preparación
- Hervir el farro de acuerdo con las instrucciones en el paquete. Escurrir y transferir a un tazón grande y reservar.
- En una sartén mediana separada, caliente el caldo de verduras hasta que esté caliente y comience a saltear las cebollas, agregando el ajo 2-3 minutos después. Agregue los champiñones, la col rizada, el tamari, el perejil, la sal y la pimienta, agregando caldo de verduras adicional si es necesario. Cocine hasta que los champiñones estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Apaga el calor.
- Transfiera las verduras y cualquier líquido extra en la sartén al tazón con el farro y mezcle. Doble las semillas de granada y calabaza. Servir tibio oa temperatura ambiente.