¡Cuando caramelizas los alimentos, el efecto de dorado puede mejorar el umami hasta siete u ocho veces! Aquí, los hongos se vuelven más dulces y pegajosos en la sartén, y luego se les agrega un poco de pimentón ahumado y soja para un impulso extra de umami. Los guisantes de ojos negros y las verduras salteadas con ajo hacen de esta una fuente de energía a base de plantas supercargada, llena de proteínas y nutrientes.


Lardons de champiñones con guisantes de ojos negros y verduras (vegano)

  • Libre de lácteos
Rainbow Pad Thai

Sirve

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Ingredientes

  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 champiñones portobello medianos, sin tallo y tapas cortadas en cubos de 1/4 de pulgada
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 5 dientes de ajo, pelados y picados
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 2 tazas de guisantes cocidos de ojos negros
  • 6 tazas de col rizada picada, col rizada u hojas de acelga, sin tallos duros

Preparación

  1. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a dorarse, de 3 a 4 minutos. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando hasta que los champiñones se doren de manera profunda y uniforme, aproximadamente 10 minutos más, reduciendo el fuego a medio-bajo si comienzan a oscurecerse demasiado rápido. Quieres que se marchiten y se doren. Agregue la sal, la salsa de soya y el pimentón ahumado y revuelva hasta que la sartén esté seca. Transfiera los champiñones a un tazón y reserve.
  2. Coloque las 3 cucharadas de aceite restantes en la sartén con el ajo, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo molido y cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante, de 30 segundos a 1 minuto. Agregue los guisantes de ojos negros, y una vez que comiencen a chisporrotear, agregue las verduras. Revuelva y mueva las verduras con una cuchara ranurada o pinzas, y una vez que comiencen a marchitarse, después de 1 1/2 a 2 minutos, regrese los champiñones a la sartén. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas, 2 a 3 minutos más. Apaga el fuego y sirve.
  3. Los champiñones con guisantes y verduras de ojos negros se mantendrán, en un recipiente hermético en el refrigerador, por hasta 5 días.