Hamburguesas de champiñones y lentejas con cebolla roja en escabeche (vegana, sin gluten)

¿Buscas la hamburguesa vegetariana perfecta? Bueno, no busques más. Estas hamburguesas de lentejas y champiñones son una combinación de dos por uno de sabor y proteína. Las cebollas, el ajo, el pimentón ahumado y los champiñones le dan un sabor ahumado y salado que combina perfectamente con las cebollas rojas en escabeche y la salsa vegana con queso. Sirva estos en bollos tostados con abundante aguacate en rodajas.


Hamburguesas de champiñones y lentejas con cebolla roja en escabeche (vegana, sin gluten)

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Sirve

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Ingredientes

Para las hamburguesas:

  • 8.8 onzas de champiñones
  • 1/2 taza de lentejas beluga
  • 1/2 taza de personas
  • 2 tazas de agua
  • 5 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 1/3 taza de semillas de girasol
  • 3 cucharadas de tamari
  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 3 cucharadas de aceite, para cocinar


receta de pan de verduras

Para las cebollas rojas y la col en escabeche:

  • 1 cebolla roja mediana
  • 1 cucharadita de néctar de agave
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de vinagre de arroz, vinagre de vino blanco o vinagre de manzana
  • 5 granos de pimienta negra
  • 5 bayas de pimienta de Jamaica

Para la salsa de tomate cruda:

  • 1 1/2 tazas de tomates picados
  • 1 taza de tomates secados al sol
  • 3 fechas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharada de vinagre de manzana

Para el aderezo de hamburguesa:

  • 1/2 taza de salsa de tomate cruda
  • 1/2 taza de anacardos remojados
  • 1 cucharadita de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de limón
  • 1/4 taza de pepino en vinagre
  • Sal y pimienta para probar

Preparación

Para hacer las hamburguesas:

  1. Hervir 5 tazas de agua en una cacerola, agregar lentejas y mijo. Cocine a fuego medio durante 11-15 minutos o hasta que esté bien cocido y no quede agua.
  2. Corta la cebolla en forma de medias lunas mientras se cocinan las lentejas y el mijo. Calienta una sartén a fuego medio y vierte 2 cucharadas de aceite. Freír las cebollas a fuego medio bajo durante unos 15 minutos o hasta que estén caramelizadas y doradas.
  3. Corta los champiñones. Coloque una sartén (o use la sartén que usó para cocinar las cebollas) a fuego medio y vierta el resto de la cucharada de aceite. Freír los champiñones hasta que la mayor parte del líquido se haya ido.
  4. Agregue las semillas de girasol en un procesador de alimentos y mezcle hasta que se convierta en harina. En un procesador de alimentos, agregue cebollas caramelizadas, mijo hervido y lentejas y champiñones fritos junto con tamari, pimienta negra, ajo y sal. Mezclar a una 'carne picada'. No completamente liso pero sí lo suficientemente liso para que puedas formar empanadas.
  5. Dale forma a la hamburguesa con las manos limpias. Tenga un recipiente con agua fría para sumergir las manos de vez en cuando, esto evita que la masa se pegue a las manos. Es bueno si deja que la superficie de las hamburguesas se seque antes de cocinar (y posiblemente las gire una vez). Puede preparar las hamburguesas un día antes y dejarlas reposar en el refrigerador mientras tanto.
  6. Asa o fríe las hamburguesas unos minutos hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados. Sirva con ketchup crudo, aderezo de hamburguesa, aguacate y cebolla roja y repollo en vinagre, con aguacate y verduras de su elección.

Para hacer las cebollas rojas y la col en escabeche:

  1. Rebana las cebollas.
  2. En el frasco de vidrio que usará para almacenar las cebollas, agregue el néctar de agave, sal, vinagre y saborizantes. Revuelva para disolver.
  3. Agregue las cebollas al frasco y revuelva suavemente para distribuir uniformemente los aromas.
  4. Déjalo a temperatura ambiente.
  5. Las cebollas estarán listas en unas 4-6 horas. Almacenar en el refrigerador. Se mantendrán durante varias semanas.
  6. Haga lo mismo con el repollo rojo en un frasco separado.
Para hacer la salsa de tomate cruda:
  1. Licúa todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad.

Para hacer el aderezo de hamburguesa:

  1. Mezcle todos los ingredientes excepto el pepino en vinagre en una licuadora de alta velocidad. Licúa hasta que esté completamente suave. Luego agregue el pepino en vinagre y pulse hasta que esté finamente picado.

Notas

Receta de hamburguesa adaptada de Vegoratt.