Estas fajitas se convertirán en un favorito mexicano en tu casa. Una mezcla de vegetales salteados se coloca cuidadosamente en una tortilla de maíz, luego se cubre con aguacate, cilantro y una salsa picante de crema de anacardo. ¡Deje un poco de la sabrosa salsa para mojar las tortillas!


Fajitas de champiñones y pimientos con salsa de crema de anacardos con especias (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

Para las fajitas:

  • Tortillas de maíz germinadas
  • Salsa de crema con especias (receta a continuación)
  • Mezcla de vegetales y fajitas (receta a continuación)
  • Cilantro picado
  • Rodajas de aguacate
  • Lechuga picada
macaron vegano francés

Para la salsa de crema con especias:

  • 1/2 taza de anacardos crudos, remojados en agua durante al menos 10 minutos
  • 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de gránulos de cebolla
  • 1/2 cucharadita de gránulos de ajo
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Varias vueltas de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de jugo de lima
  • 1/2 taza de agua
tortilla vegetariana sin huevos

Para la mezcla de vegetales Fajita:

  • 1 taza de cebolla, en rodajas
  • 2 pimientos, de cualquier color
  • 2 tapas de champiñones Portobello, en rodajas y luego cortadas a la mitad
  • 1 taza de champiñones, en rodajas
  • 1 zanahoria mediana, rallada
  • Un pequeño batido de sal y pimienta y una pizca de hojuelas de chile rojo seco

Preparación

Para hacer la salsa de crema con especias:

  1. Coloque todos los ingredientes en su licuadora y mezcle hasta que quede cremoso y suave.

Para hacer la mezcla de vegetales y fajitas:

  1. Calienta una sartén durante aproximadamente un minuto a fuego medio y agrega la cebolla. Cocine durante aproximadamente 6 minutos, agregue una cucharada de agua en un momento en que las cebollas comiencen a pegarse y voltee con una espátula para que se cocinen bien y de manera uniforme y no se quemen.
  2. Agregue los pimientos, champiñones (Portobello y regular), zanahoria, sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo. Cocine por 5 minutos, volteando intermitentemente con la espátula. La sal ayudará a liberar el líquido de los hongos, por lo que no es necesario agregar más agua. Simplemente voltéalos cuando se peguen. El líquido tarda aproximadamente dos minutos en liberarse de los hongos.

Armar:

  1. Calienta las tortillas de maíz y esparce una cantidad generosa de salsa de crema con especias en cada una.
  2. Agregue un poco de la mezcla de vegetales fajita, cilantro, rodajas de aguacate y lechuga.
  3. Cubra con más salsa de crema especiada y sirva.