Este estofado caluroso y abundante está inspirado en el clásico boeuf bourguignon. Una variedad de remolacha - roja, chiogga y amarilla - se cuecen a fuego lento con zanahorias y alcachofa de Jerusalén. A medida que las verduras de raíz hierven a fuego lento, las cebollas se fríen hasta que estén tiernas y luego se mezclan con el caldo. Este guiso se combina perfectamente con granos o un gran pedazo de pan de masa fermentada.
Guiso de Champiñones y Verduras de Raíz (Vegano, Sin Gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Recetas sin granos
- Alto contenido de fibra
- Vegano bajo en carbohidratos
- Sin aceite / bajo en grasa
- Soy Free
- Vegano
- Sin trigo
- Recetas de comida integral
chocolate relleno de frambuesa
Calorías
328
Sirve
4
Hora de cocinar
60
Ingredientes
- Aceite vegetal, según sea necesario.
- 1 cebolla picada
- 4 remolachas chiogga
- 4 remolachas amarillas
- 4 remolachas rojas
- 2 zanahorias, cortadas en trozos
- 5 alcachofas de Jerusalén
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de vino tinto (vegano)
- 6 tazas de caldo de verduras
- Una pizca de sal
- 15 champiñones de tu elección
- Perejil, para decorar
Preparación
- Comienza picando finamente la cebolla y fríe a fuego medio en una cacerola pesada.
- Pelar y cortar la remolacha, la zanahoria y la alcachofa. Cuando las cebollas estén ligeramente doradas, agregue las remolachas, las zanahorias y la alcachofa y fría por unos minutos. Agregue el puré de tomate y revuelva, luego vierta sobre el vino y el caldo. Dejar hervir a fuego lento durante 40 minutos.
- Lavar y cortar los champiñones en trozos finos. Freír en una sartén, sin aceite primero, y luego cuando el agua de champiñones se cocine (toma unos minutos), vierta un poco de aceite vegetal y fría para que tengan un color dorado agradable.
- Pruebe el estofado y agregue sal y pimienta, si es necesario. Decorar con el perejil y las setas fritas.