Este risotto de hongos es una gran receta para tener en el bolsillo trasero si alguna vez necesitas algo de comodidad. La adición de tahini y miso complementa el sabor umami de los hongos y crea un plato con diferentes tonos de sabores y texturas extremadamente cremosas. Además, no consume tanto tiempo como algunas otras recetas de risotto.
Risotto de champiñones, tahini y miso (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Vegano
- Sin trigo
Sirve
4
Ingredientes
- 1 3/5 tazas de arroz risotto integral
- 1 y 1/2 libras de champiñones
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de tahini
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 2 cucharaditas de miso
- 1/2 cucharadita de tomillo
- Caldo de verduras
- Sal rosa del Himalaya
- Pimienta negra
- Perejil fresco
Preparación
- Remoje el arroz integral durante al menos 4 horas. Limpiar los champiñones y saltearlos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, ajo y sal.
- Cocínelos durante unos 6 minutos, agregando un poco de caldo si es necesario. Sazonar con tomillo y reservar. Escurra y enjuague bien el arroz integral y tueste ligeramente en una olla durante aproximadamente 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el caldo hasta cubrir el arroz.
- Agregue un poco de sal y cocine por unos 20 minutos, continuando agregando el caldo mientras el arroz lo absorbe. Agregue los champiñones (almacenando 4 cucharadas para servir) y cocine por 5 minutos más. Es realmente importante que el arroz no sea demasiado pegajoso ya que el tahini y la levadura nutricional absorberán agua y la harán súper cremosa.
- Apaga el fuego y agrega tahini, miso, levadura nutricional y 1 cucharada de aceite de oliva. Revuelva bien hasta que todos los ingredientes se disuelvan. Si está demasiado pegajoso o seco, agregue un poco de caldo. Permita que descanse por 3 minutos. Servir con champiñones reservados, perejil y pimienta negra.