Estos ravioles son la cena perfecta para tu noche libre porque puedes hacer un gran lote y congelar todas las sobras para otro día. Setas saladas y tofu feta picante son el relleno de estos ravioles caseros. Sirva con su tipo de salsa favorita, como la coliflor Alfredo o la sabrosa marinara, y cubra con abundante parmesano vegano.


Ravioli de Champiñones y Tofu Feta (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

Para los ravioles:

  • 5 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 taza de agua
  • 6 cucharadas de aceite de oliva


Para el queso de soja feta:

  • La mitad del bloque de 12 onzas de tofu de seda extra firme, escurrido y prensado durante al menos 1 hora
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de romero molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimentón
salsa de pasta con mantequilla de almendras

Para el llenado:

  • Queso de soja feta
  • 2 tazas de champiñones finamente picados
  • 1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación

Para hacer los ravioles:

  1. En una batidora de pie, combine la harina y la sal. Crea un pequeño pozo en la harina y vierte el agua y el aceite de oliva. Mezcle a velocidad media, hasta que se forme una masa. Permita que la masa descanse durante al menos 30 minutos a 2 horas.
  2. Cuando la masa esté al final de su período de reposo, saltee los champiñones en el aceite de oliva a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que estén completamente cocidos. Revuelva los champiñones en el queso de soja feta, hasta que se incorporen y reserve.
  3. Una vez que la masa haya descansado, colóquela sobre una superficie bien enharinada y déle un rodillazo durante aproximadamente un minuto. Estire la masa en un rectángulo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Use un cortador de galletas redondo, un sello de ravioles o el borde de un tarro de albañil para hacer pequeñas hendiduras en un círculo en uno de los lados largos de la masa. Cada sangría debe estar aproximadamente a 1/2 pulgada de distancia.
  4. Coloque una cucharada pequeña de relleno en el centro de cada muesca, luego tire del lado opuesto de la masa sobre las muescas, de modo que la masa se corte por la mitad a lo largo y las muescas con relleno estén completamente cubiertas. Usando el cortador de círculo de su elección, corte a través de ambas capas de masa, hasta que los ravioles salgan libremente de la masa circundante. Si está utilizando el borde de un frasco o un cortador de galletas, presione los lados de los ravioles con el extremo de un tenedor para sellar los bordes. Una vez que hayas cortado todas las hendiduras y hayas hecho los ravioles, recoge los restos, amasa, junta la masa y repite el proceso hasta que te quedes sin masa.
  5. Una vez que se forman los ravioles, puede elegir congelarlos tal como están o cocinarlos de inmediato. Para cocinar, hierva una olla de agua y luego coloque algunos de los raviolis en ella. Retire los ravioles una vez que hayan flotado hasta la parte superior de la olla.

Para hacer el queso de soja feta:

  1. Batir todos los ingredientes del queso feta, excepto el tofu, en un tazón mediano hasta que estén completamente combinados. Desmenuza tu bloque de queso feta en la marinada y revuelve. Cubra el tazón y refrigere por al menos 1 hora.