Albóndigas de champiñones y vegetales (veganas)

Servimos estas albóndigas de verduras con una salsa de soja / agave que fue el complemento perfecto. La receta contenía unas cuarenta albóndigas, por lo que también quedaban algunas sobras para congelar. ¡Prima!


Albóndigas de champiñones y vegetales (veganas)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

Para las albóndigas:
  • 1 paquete de envoltorios veganos de wonton
  • 2 tazas de champiñones shitake finamente picados
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 tazas de espinacas frescas, finamente picadas
  • 1/2 pimiento rojo finamente picado
  • 1/2 pimiento naranja finamente picado
  • 1 bebé bok choy, al vapor y finamente picado
  • 1 cucharadita de jengibre fresco, picado
  • 2 cucharadas de cilantro, finamente picado
  • 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
  • 3 cucharadas de semillas de sésamo
  • Sal al gusto
  • Pimienta blanca al gusto
  • Tazón pequeño de agua
Para la salsa de inmersión:
  • 1/4 taza de salsa de soja baja en sodio
  • 1 cucharada de néctar de agave
  • 1 cebolla verde picada
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 1 salsa pequeña de sriracha

Preparación

  1. En una sartén a fuego medio agrega el aceite de oliva. Saltea el ajo y los champiñones hasta que estén tiernos, sazonando con sal y pimienta.
  2. Coloque las espinacas picadas en un tazón grande y agregue los champiñones salteados y el ajo mientras aún están calientes (esto permitirá que las espinacas se marchiten ligeramente. Agregue todo el resto de los ingredientes con la excepción de los envoltorios de wonton y mezcle hasta que estén bien incorporados.
  3. Para ensamblar los wontons, coloque un envoltorio de wonton en una superficie de trabajo limpia y coloque aproximadamente una cucharadita llena del relleno en el centro del envoltorio. Moje los bordes exteriores del envoltorio de wonton con agua, ya sea con un pequeño cepillo de pastelería o con el dedo.
  4. Lleve los lados del envoltorio de wonton hacia el centro formando una bolsa. Pellizque cerrado alrededor del relleno y asegúrese de eliminar el aire de la bola de masa. Alternativamente, puede doblar los envoltorios por la mitad sobre el relleno formando un triángulo o semicírculo, dependiendo de la forma de sus envoltorios de wonton.
  5. Para cocinar, cocine al vapor las albóndigas durante cuatro o cinco minutos.
  6. Batir los ingredientes de la salsa y servir junto con las albóndigas.