Ninguna visita a la ciudad de Nueva York está completa sin detenerse en la panadería Knish Bakery de Yonah Schimmel en el Lower East Side de Manhattan, donde han estado vendiendo cuchillos desde 1890. ¡Y hasta tienen veganos! Hubo un tiempo en que se podían encontrar cuchillos por toda la ciudad, desde Coney Island en Brooklyn hasta Forest Hills en Queens. Aunque nunca lo hicieron tan grande como los bagels, los knishes son una comida por excelencia de Nueva York. Pruébalos con una mezcla de mostaza marrón para disfrutar de la experiencia auténtica de la ciudad de Nueva York. Y para su información, la 'k' en 'knish' no está en silencio.


Nueva York Style Knishes (Vegan)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Sin azúcar refinada
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano
salsa de pimiento rojo asado vegano

Sirve

8-12 knishes

Ingredientes

Para la masa:

  • 1/2 taza de aceite de canola u otro aceite neutro
  • 1 cucharadita de vinagre blanco destilado
  • 3/4 taza de agua
  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso sin blanquear
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
Para el llenado:
  • 3 papas medianas de oro Yukon, peladas y cortadas en cuartos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, cortada en trozos de 1/4 de pulgada
  • 1 cucharada de mantequilla vegana
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta negra molida, al gusto
  • Leche natural no láctea sin azúcar, para cepillar

Preparación

  1. En un tazón pequeño, combine el aceite de canola, el vinagre y el agua. Mezclar bien.
  2. En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Haga un pozo en el centro de la mezcla de harina y vierta la mezcla de aceite. Mezcle hasta que esté combinado, luego amase ligeramente en una bola durante 1 minuto (la masa se sentirá algo aceitosa). Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje que la masa repose durante 1 hora a temperatura ambiente para relajarse. Mientras la masa se relaja, prepare el relleno.
  3. Llena una olla grande con agua. Agregue las papas y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurra y transfiera las papas a un tazón grande para que se enfríen.
  4. Mientras las papas se enfrían, calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté bien caramelizada, aproximadamente 25 minutos. Agregue la cebolla, la mantequilla, la sal y la pimienta a las papas y apriételas. La mezcla debe ser suave sin grumos grandes.
  5. Precaliente el horno a 350 ° F. Alinea 2 bandejas para hornear de 18x12 pulgadas con papel pergamino y reserva. Divide la masa por la mitad. En una superficie de trabajo enharinada, enrolle una de las mitades de masa tan delgadas como pueda en un rectángulo sin rasgarla.
  6. Use el puré de papas para crear un tronco grueso de 2 pulgadas en la parte inferior de uno de los lados largos del rectángulo. Con cuidado, enrolle la masa una vez para envolverla alrededor del registro de llenado. Haga dos rollos adicionales para terminar con tres capas de masa envueltas alrededor del relleno de papa. No lo enrolles demasiado fuerte o se abrirá mientras cocinas.
  7. Para dar forma al cuchillo, pellizque el tronco de la masa rellena de papa a 2 o 3 pulgadas de largo, gírelo y luego córtelo. Pellizque los extremos para cerrar el relleno. Coloque el knish en posición vertical sobre la superficie de trabajo y presione hacia abajo con la mano para formar una forma redonda y rechoncha. Presione el lado cortado hacia abajo con la mano para evitar que se hinche en el horno.
  8. Repita estos pasos hasta que toda la masa y el relleno se hayan agotado. Ahora puede hornear los cuchillos, refrigerarlos durante unos días o congelarlos por hasta 3 meses.
  9. Para hornear los cuchillos, colóquelos en las bandejas preparadas para hornear, cepíllelos con un poco de leche y cocínelos durante 30 a 40 minutos, o hasta que la corteza esté dorada. Si prepara cuchillos congelados, déjelos descongelar y luego hornee según las indicaciones. Servir tibio.

Notas

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