Una cena de verano perfecta. Evite calentar el horno y arroje todo a la parrilla para un char rápido o haga un festín de verano en su horno. ¿Invitados que vienen mañana y no hay tiempo para cocinar? Esta ensalada sabe aún mejor al día siguiente. ¡Tal vez incluso gane lo suficiente para pasar unos días! No se sienta obligado a usar las verduras aquí: elija lo que se vea mejor en el mercado del agricultor y mezcle y combine sus verduras favoritas.


Ensalada Nicoise con tofu de naranja a la parrilla (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Alto contenido de fibra
  • Vegano bajo en carbohidratos
  • Sin azúcar refinada
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano

Sirve

4

Hora de cocinar

45

Ingredientes

Para las verduras asadas:

  • 1 manojo de espárragos, recortados
  • 1/2 libra de judías verdes
  • 1/2 libra de papas nuevas, cortadas a la mitad
  • 1 pinta de tomates cherry
  • 2 tazas de champiñones blancos
  • 1/2 libra de zanahorias finas en rodajas a lo largo.
  • 1/2 libra de calabacín y / o calabaza de verano, en rodajas a lo largo.
salsa de pasta con crema de coco

Para el aderezo de eneldo de limón:

  • 1/3 taza de jugo de limón fresco
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de pasta de miso amarilla
  • 1-2 chalotes picados
  • 1 cucharada de alcaparras picadas
  • 1 diente de ajo picado
  • 2-3 cucharadas de eneldo fresco, finamente picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon

Para el tofu naranja:

  • 1 libra de tofu firme
  • 1 taza de jugo de naranja, embotellado está bien
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • 1 cucharada de salsa de soja o tamari sin gluten
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 1/2 cucharadas de mermelada de albaricoque
  • 1 chorro Sriracha
  • 3 cucharadas de jengibre, finamente picado

Para los complementos opcionales:

  • 1 manojo de rábanos, cortados por la mitad
  • kimchi
  • Frambuesas
  • Higos
  • Cebolla roja en rodajas finas
  • Aceitunas
  • Pepinillos

Preparación

Para hacer el tofu naranja:

  1. Encienda la parrilla o caliente su horno a 450 ° F. Corta el tofu en tiras de 1/4 de pulgada y colócalas sobre una toalla de cocina limpia y limpia. Una vez que todas las tiras estén colocadas sobre la toalla, cubra el tofu con otra toalla limpia y coloque una tabla de cortar en la parte superior para extraer cualquier líquido extra del tofu y dejar que absorba más adobo.
  2. Mientras presiona el tofu, coloque el jugo de naranja, la salsa de soya, el ajo, el jugo de limón, la mermelada de albaricoque, Sriracha y el jengibre fresco en una cacerola. Coloque a fuego medio y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
  3. Sumerja las tiras de tofu en la marinada naranja que cubre ambos lados y colóquelas en una sartén ligeramente engrasada. Coloque su sartén en el horno en el estante más alto y ase por 10 minutos.
  4. Saca del horno, voltea el tofu y asa 5 minutos más. Retirar del horno. Si está asando a la parrilla, cocine el tofu durante 4-5 minutos por cada lado.
  5. Retirar de la parrilla u horno y untar con más adobo.

Para hacer las verduras asadas:

  1. No tiene que usar aceite para asar las verduras, pero puede hacerlo si lo desea. Puedes usar 2 sartenes grandes para asar las verduras
  2. Prepare las verduras mientras se cocina el tofu. Hervir las papas a la mitad durante unos 10 minutos hasta que estén tiernas. Escurra y coloque las papas en una sartén con las zanahorias, la calabaza de verano y los espárragos.
  3. En la otra sartén coloque sus tomates, champiñones y judías verdes. Extiéndelos para que queden en una capa delgada. Asa los vegetales hasta que estén tiernos. Pruebe cada 6-7 minutos y retire una vez que estén tiernos.
  4. Por lo general, las judías verdes salen primero, seguidas por el calabacín y la calabaza de verano. Déjalos un poco más si quieres un poco de carbón en tus tomates y champiñones.
  5. Los últimos en salir son las papas y las zanahorias. Las pinzas son una herramienta maravillosa para eliminar las verduras a medida que avanza.

Para hacer el aderezo de ensalada de eneldo de limón:

  1. Coloque todos los ingredientes del aderezo en un frasco de vidrio, tape bien y agite hasta emulsionar. O coloque todos los ingredientes en un tazón y bata hasta que esté espeso y cremoso.