Una cena de verano perfecta. Evite calentar el horno y arroje todo a la parrilla para un char rápido o haga un festín de verano en su horno. ¿Invitados que vienen mañana y no hay tiempo para cocinar? Esta ensalada sabe aún mejor al día siguiente. ¡Tal vez incluso gane lo suficiente para pasar unos días! No se sienta obligado a usar las verduras aquí: elija lo que se vea mejor en el mercado del agricultor y mezcle y combine sus verduras favoritas.
Ensalada Nicoise con tofu de naranja a la parrilla (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Alto contenido de fibra
- Vegano bajo en carbohidratos
- Sin azúcar refinada
- Sin azúcar / bajo en azúcar
- Vegano
Sirve
4
Hora de cocinar
45
Ingredientes
Para las verduras asadas:
- 1 manojo de espárragos, recortados
- 1/2 libra de judías verdes
- 1/2 libra de papas nuevas, cortadas a la mitad
- 1 pinta de tomates cherry
- 2 tazas de champiñones blancos
- 1/2 libra de zanahorias finas en rodajas a lo largo.
- 1/2 libra de calabacín y / o calabaza de verano, en rodajas a lo largo.
salsa de pasta con crema de coco
Para el aderezo de eneldo de limón:
- 1/3 taza de jugo de limón fresco
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de pasta de miso amarilla
- 1-2 chalotes picados
- 1 cucharada de alcaparras picadas
- 1 diente de ajo picado
- 2-3 cucharadas de eneldo fresco, finamente picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
Para el tofu naranja:
- 1 libra de tofu firme
- 1 taza de jugo de naranja, embotellado está bien
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1 cucharada de salsa de soja o tamari sin gluten
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 1/2 cucharadas de mermelada de albaricoque
- 1 chorro Sriracha
- 3 cucharadas de jengibre, finamente picado
Para los complementos opcionales:
- 1 manojo de rábanos, cortados por la mitad
- kimchi
- Frambuesas
- Higos
- Cebolla roja en rodajas finas
- Aceitunas
- Pepinillos
Preparación
Para hacer el tofu naranja:
- Encienda la parrilla o caliente su horno a 450 ° F. Corta el tofu en tiras de 1/4 de pulgada y colócalas sobre una toalla de cocina limpia y limpia. Una vez que todas las tiras estén colocadas sobre la toalla, cubra el tofu con otra toalla limpia y coloque una tabla de cortar en la parte superior para extraer cualquier líquido extra del tofu y dejar que absorba más adobo.
- Mientras presiona el tofu, coloque el jugo de naranja, la salsa de soya, el ajo, el jugo de limón, la mermelada de albaricoque, Sriracha y el jengibre fresco en una cacerola. Coloque a fuego medio y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
- Sumerja las tiras de tofu en la marinada naranja que cubre ambos lados y colóquelas en una sartén ligeramente engrasada. Coloque su sartén en el horno en el estante más alto y ase por 10 minutos.
- Saca del horno, voltea el tofu y asa 5 minutos más. Retirar del horno. Si está asando a la parrilla, cocine el tofu durante 4-5 minutos por cada lado.
- Retirar de la parrilla u horno y untar con más adobo.
Para hacer las verduras asadas:
- No tiene que usar aceite para asar las verduras, pero puede hacerlo si lo desea. Puedes usar 2 sartenes grandes para asar las verduras
- Prepare las verduras mientras se cocina el tofu. Hervir las papas a la mitad durante unos 10 minutos hasta que estén tiernas. Escurra y coloque las papas en una sartén con las zanahorias, la calabaza de verano y los espárragos.
- En la otra sartén coloque sus tomates, champiñones y judías verdes. Extiéndelos para que queden en una capa delgada. Asa los vegetales hasta que estén tiernos. Pruebe cada 6-7 minutos y retire una vez que estén tiernos.
- Por lo general, las judías verdes salen primero, seguidas por el calabacín y la calabaza de verano. Déjalos un poco más si quieres un poco de carbón en tus tomates y champiñones.
- Los últimos en salir son las papas y las zanahorias. Las pinzas son una herramienta maravillosa para eliminar las verduras a medida que avanza.
Para hacer el aderezo de ensalada de eneldo de limón:
- Coloque todos los ingredientes del aderezo en un frasco de vidrio, tape bien y agite hasta emulsionar. O coloque todos los ingredientes en un tazón y bata hasta que esté espeso y cremoso.