Este pastel de zanahoria está lleno de nutrientes frescos y abundantes sabores como zanahorias dulces, jengibre, naranja, limón, canela y vainilla. ¡Por supuesto que el pastel de zanahoria no estaría completo sin un glaseado cremoso de anacardos con limón y naranja! Los anacardos son una excelente alternativa al queso crema. Cuando se empapan y mezclan, se convierten en una textura suave y cremosa similar al glaseado de queso crema.


Pastel de zanahoria nutritivo con glaseado cremoso de naranja y limón (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Sin azúcar refinada
  • Soy Free
  • Vegano

Ingredientes

Para el pastel

  • 1 1/2 tazas de harina de avena (simplemente mezcle la avena con la harina)
  • 3 tazas de zanahorias ralladas
  • 2 tazas de dátiles Medjool, sin semillas
  • 1/2 taza de nueces de macadamia o nueces de elección
  • 1/2 taza de naranja recién exprimida
  • 1/2 ralladura de naranja
  • 1 1/2 cucharadas de jengibre rallado
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de vainilla en polvo


Para hacer el glaseado cremoso:

  • 2 tazas de anacardos
  • 1 taza de crema de coco o leche, refrigerada durante la noche
  • 5 dátiles Medjool, sin semillas
  • 1/2 naranja mediana, en jugo
  • 1 limón mediano, en jugo
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • Una pizca de jarabe de arce
budín vegano de caramelo

Para Decorar:

  • Semillas de calabaza
  • Zanahoria rayada
  • Pistachos
  • miel de maple

Preparación

  1. Remoje los anacardos durante 2 o más horas en agua.
  2. Me gusta hacer el glaseado primero para que se enfríe en el refrigerador. Simplemente mezcle todos los ingredientes de glaseado hasta que estén suaves, viértalos en un tazón y colóquelos en el refrigerador.
  3. Licúa todos los ingredientes del pastel hasta que estén bien combinados.
  4. Cubra el fondo de un molde para pastel con papel de hornear y transfiera la mitad de la mezcla para pastel al molde y alise con una cuchara.
  5. Saque el glaseado del refrigerador y transfiera la mitad de la mezcla al pastel, alise con una cuchara y colóquelo en el congelador durante aproximadamente 2 horas o hasta que el glaseado se haya endurecido.
  6. Transfiera el resto de la mezcla de pastel sobre la capa de hielo y alise con una cuchara. Coloque nuevamente en el congelador durante al menos una hora para que se endurezca un poco.
  7. Cuando esté listo para servir, saque del congelador, retire suavemente el pastel de la lata con un cuchillo de mantequilla para aflojarlo alrededor de los bordes y colóquelo en un plato para servir pastel.
  8. Cubra con el glaseado restante y decore con semillas de calabaza, zanahoria rallada, pistachos y una llovizna de jarabe de arce.
  9. Almacene en el refrigerador o en el congelador para mantenerlo durante más tiempo, sin embargo, sáquelo del congelador durante al menos 15 minutos antes de servir.

Información nutricional

Calorías totales: # Carbohidratos totales: g # Grasas totales: g # Proteínas totales: g # Sodio total: g # Azúcar total: g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.