Este pastel de zanahoria está lleno de nutrientes frescos y abundantes sabores como zanahorias dulces, jengibre, naranja, limón, canela y vainilla. ¡Por supuesto que el pastel de zanahoria no estaría completo sin un glaseado cremoso de anacardos con limón y naranja! Los anacardos son una excelente alternativa al queso crema. Cuando se empapan y mezclan, se convierten en una textura suave y cremosa similar al glaseado de queso crema.
Pastel de zanahoria nutritivo con glaseado cremoso de naranja y limón (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Sin azúcar refinada
- Soy Free
- Vegano
Ingredientes
Para el pastel
- 1 1/2 tazas de harina de avena (simplemente mezcle la avena con la harina)
- 3 tazas de zanahorias ralladas
- 2 tazas de dátiles Medjool, sin semillas
- 1/2 taza de nueces de macadamia o nueces de elección
- 1/2 taza de naranja recién exprimida
- 1/2 ralladura de naranja
- 1 1/2 cucharadas de jengibre rallado
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
Para hacer el glaseado cremoso:
- 2 tazas de anacardos
- 1 taza de crema de coco o leche, refrigerada durante la noche
- 5 dátiles Medjool, sin semillas
- 1/2 naranja mediana, en jugo
- 1 limón mediano, en jugo
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
- 1/2 cucharadita de canela
- 2 cucharadas de aceite de coco
- Una pizca de jarabe de arce
budín vegano de caramelo
Para Decorar:
- Semillas de calabaza
- Zanahoria rayada
- Pistachos
- miel de maple
Preparación
- Remoje los anacardos durante 2 o más horas en agua.
- Me gusta hacer el glaseado primero para que se enfríe en el refrigerador. Simplemente mezcle todos los ingredientes de glaseado hasta que estén suaves, viértalos en un tazón y colóquelos en el refrigerador.
- Licúa todos los ingredientes del pastel hasta que estén bien combinados.
- Cubra el fondo de un molde para pastel con papel de hornear y transfiera la mitad de la mezcla para pastel al molde y alise con una cuchara.
- Saque el glaseado del refrigerador y transfiera la mitad de la mezcla al pastel, alise con una cuchara y colóquelo en el congelador durante aproximadamente 2 horas o hasta que el glaseado se haya endurecido.
- Transfiera el resto de la mezcla de pastel sobre la capa de hielo y alise con una cuchara. Coloque nuevamente en el congelador durante al menos una hora para que se endurezca un poco.
- Cuando esté listo para servir, saque del congelador, retire suavemente el pastel de la lata con un cuchillo de mantequilla para aflojarlo alrededor de los bordes y colóquelo en un plato para servir pastel.
- Cubra con el glaseado restante y decore con semillas de calabaza, zanahoria rallada, pistachos y una llovizna de jarabe de arce.
- Almacene en el refrigerador o en el congelador para mantenerlo durante más tiempo, sin embargo, sáquelo del congelador durante al menos 15 minutos antes de servir.