Las vieiras son una delicia tierna que muchos disfrutan, pero si sigues una dieta basada en plantas, debes recurrir a otros medios para disfrutar de los alimentos del océano. Entra en las algas. Kombu es una forma de algas que es rica en nutrientes y está llena de sabores umami. Es una excelente base para el caldo de sopa y le da un sabor rico y complejo. Aquí es una adición interesante al pesto y le da más sabor oceánico a las 'vieiras' de hongos. También se sirven con esta salsa inusual las hojas y flores de capuchina. ¡Esta flor comestible común tiene un sabor ligeramente picante que combina bien con las cremosas nueces y el complejo kombu!
Vieiras de hongos ostras con pesto de capuchina (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Sirve
4
Hora de cocinar
20
Ingredientes
Para el pesto:
- 1/2 onza de kombu, rehidratado 15 minutos
- 1 taza de nueces crudas
- 1-2 dientes de ajo
- 4 tazas de rúcula
- 1 taza de hoja de capuchina (opcional: use albahaca si no tiene capuchina)
- 1 cucharadita de sal marina (esta receta usa sal marina ahumada)
- 1 cucharada de levadura nutricional
- Ralladura y jugo de 1 limón
- 3/4 taza de aceite de oliva
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Para las vieiras:
- 8 champiñones grandes de ostras gigantes, tallos cortados en rodajas de 1 pulgada de grosor (también puede usar champiñones blancos grandes cortados en forma de vieira)
- 2 cucharadas de aceite de coco
- sal y pimienta
Adornar:
- 1 taza de hojas de capuchina
- 1 limón, cortado en gajos
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Preparación
Para el pesto:
- Remoja el kombu durante 15 minutos. Debe tener una hoja de aproximadamente 3 pulgadas de ancho y 7 pulgadas de largo.
- Después de que esté empapado, retíralo del agua y deja el agua a un lado.
- Corta el kombu en pedazos, aproximadamente 1 pulgada cuadrada y guárdalo hasta que esté listo para usar.
- Agregue las nueces, ajo, rúcula, capuchina, sal marina, levadura nutricional, ralladura de limón y jugo a un procesador de alimentos. Agregue lentamente el aceite de oliva, procese hasta que quede suave. Tendrás trozos de kombu, ¡pero está bien!
- Proceso durante unos 5 minutos. Agregue agua si le gusta un pesto más delgado.
Para las 'vieiras' de champiñones:
- Corta los tallos de los hongos en trozos de 1 pulgada de largo. Guarde las tapas para comer más tarde, o córtelas en rondas también.
- Calienta el aceite en una sartén antiadherente y coloca los trozos de champiñones con el lado cortado hacia abajo. Cocine a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que se dore.
- Voltee las vieiras al otro lado y cocine otros 2-3 minutos.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Retirar del fuego y servir de inmediato.
Servir:
- Unte un poco del pesto en cada plato.
- Organizar las vieiras y decorar con hojas de capuchina y limón.