Estos tacos de aguacate frito no te decepcionarán. Los aguacates son un poco crujientes, un poco cremosos y se encuentran en tortillas de harina. Antes de enrollar todo, están cubiertas con cebollas en escabeche y una ensalada de repollo mexicano. Estos tacos son fáciles de preparar e ir muy bien con buenos amigos y una tarde encantadora.
Tacos de aguacate frito con cebollas en escabeche (veganas)
- Vegano
Ingredientes
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 3 manantiales de cilantro
- 2 1/2 tazas de repollo mixto rojo y verde
- 1/4 taza, más 1 cucharada de azúcar
- 3/4 taza de vinagre de manzana
- 1 taza de pan rallado
- 1 cebolla roja
- 1 aguacate
- 6 tortillas de harina medianas
Para el aderezo:
- 1/4 taza de tahini
- Un poco de jugo de limón.
- Perejil seco, al gusto
- Cebollino al gusto
Preparación
Para preparar las verduras y encurtir rápidamente la cebolla:
- Enjuague las ramitas de cilantro y retire las hojas de los tallos. Pelar y juliana la cebolla roja. Reduzca a la mitad los aguacates, retire los hoyos y córtelos en rodajas largas de 1/2 pulgada de grosor.
- En un tazón pequeño, combine los ingredientes del aderezo. En un tazón limpio, mezcle la mezcla de repollo y el aderezo, con sal y pimienta al gusto. Coloque en el refrigerador para enfriar antes de servir.
- En una olla mediana, hierva el vinagre de manzana, 3/4 tazas de agua, azúcar y 2 cucharadas de sal. Cuando el líquido hierva, agregue las cebollas y deje hervir durante 1 minuto.
- Retire la olla del fuego y deje enfriar. Unos cubitos de hielo ayudarán a enfriar las cebollas en escabeche rápidamente. Esta técnica se llama 'decapado rápido', y es una manera fácil de prestar un sabor de escabeche lento en un instante.
Para hacer los aguacates fritos:
- Mezcle el panko, el ajo en polvo y una pizca de sal en un tazón poco profundo. En un recipiente aparte, coloque 2 cucharadas de aceite de oliva. Tenga a mano un plato limpio para poner las rodajas de aguacate recubiertas.
- Primero, sumerja la rodaja de aguacate en el aceite de oliva, cubriendo ligeramente. Luego, coloca la rodaja de aguacate en el panko, cubriéndola y presionando ligeramente el panko contra el aguacate, asegurándote de que las rodajas de aguacate estén cubiertas por todo el panko. Repita para todas las rodajas de aguacate.
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de lados altos a fuego medio. Una vez caliente, agregue las rodajas de aguacate recubiertas. Cocine durante 5-6 minutos por cada lado, o hasta que el panko se dore y quede crujiente.
- Coloque en un plato forrado con papel de cocina para absorber cualquier aceite adicional. Recomendamos trabajar en 2 lotes para que las rodajas de aguacate tengan suficiente espacio para freír.
Servir:
- Prepare las tortillas cubriéndolas con toallas de papel ligeramente humedecidas y colocándolas en el microondas durante 20-30 segundos. También puedes ablandar las tortillas en una sartén seca a fuego medio, volteándolas constantemente. O, si eres especialmente atrevido, puedes calentar tortillas rápidamente sobre la llama de una estufa de gas para obtener auténticas marcas de carbón.
- Coloque 3 tortillas calientes en el plato. Acomode 3-4 rebanadas de aguacate frito en cada tortilla. Cubra con ensalada fría de repollo y cebolla en escabeche. Decorar con hojas de cilantro.
Notas
Crédito de la foto: Dawn Brown para Home Chef