Las ensaladas de papa asadas generalmente son un excelente acompañamiento para todo tipo de comidas. Las hamburguesas vegetarianas, los perritos calientes y las empanadas están bien redondeadas con una sabrosa ensalada de papas. Esta receta lleva la idea al siguiente nivel al agregar un delicioso queso parmesano de nuez de Brasil.


Ensalada de papa asada con parmesano (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
gofres y falafels

Ingredientes

Para las papas:

  • 2 libras de papas amarillas, cortadas en trozos de media pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3/4 taza de queso parmesano vegano, finamente rallado
  • 2-3 dientes de ajo picados
  • 3/4 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 cebolla roja, en rodajas finas o cortadas en cubitos
  • 1/2 taza de repollo rojo, picado
  • 2 pimientos rojos, 1 asado y cortado en cubitos, 1 en rodajas finas o en cubitos
  • 1/2 taza de cebollín, cortado en trozos de 1 pulgada
  • Nueces tostadas, al gusto

Para la vinagreta de alcaparras y nueces tostadas:

  • 1/4 taza de nueces tostadas
  • 1/2 taza de aceite de nuez tostado
  • 1/4 taza y 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
  • 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón, recién exprimido
  • 1 cucharada de vinagre de champán
  • 1 diente de ajo pequeño, picado
  • 1 1/2 cucharadas de chalota
  • 1/4 cucharadita de mostaza dijon
  • 3/4 cucharadita de sal marina
  • Una pizca de pimienta

Preparación

Para hacer la vinagreta:

  1. Comience tostando las nueces. Si va a agregar nueces a su ensalada, tueste más.
  2. Precaliente el horno a 375 ° F y extienda las nueces en una bandeja para hornear.
  3. Tostar las nueces hasta que comiencen a dorarse y huelan tostadas, unos 7-10 minutos.
  4. Asegúrate de revisarlos con frecuencia para que no se quemen. Dejar enfriar por completo.
  5. En un procesador de alimentos, agregue las nueces y muela a una migaja fina. Agregue todos los demás ingredientes y enciéndalos hasta que estén suaves.

Para hacer los pimientos asados:

  1. Ase los pimientos en la estufa a fuego medio alto. Una estufa de gas funciona mejor, pero funcionará bien en una estufa eléctrica.
  2. Char los pimientos por todos lados girando con un par de pinzas. Cuando estén buenos y carbonizados, cocínelos al vapor durante 10 minutos en un plato cubierto o con una bolsa de papel cerrada para mantener el vapor.
  3. Tome una toalla de papel y frote el carbón. Está bien dejar un poco del carbón. Rebane por la mitad y retire las semillas y los tallos.

Para hacer las papas:

  1. Precaliente el horno a 400 ° F.
  2. Frote una bandeja para hornear con aceite de oliva o línea con papel pergamino.
  3. En un tazón grande agregue el aceite de oliva, queso parmesano vegano, ajo, papas, sal y pimienta. Mezclar bien y extender en una sola capa sobre la bandeja para hornear.
  4. Asado en la rejilla del medio durante 30-35 minutos o hasta que esté dorado, girando una vez. Luego encienda el horno a la parrilla y coloque la bandeja para hornear en la rejilla superior durante 3-7 minutos, o hasta que se dore y quede crujiente.
  5. Prepara las verduras mientras se asan las papas.

Armar:

  1. Mezcle las papas con la vinagreta y cubra con las verduras y las cebolletas. Agregue nueces a las ensaladas individuales.