La primavera es mi estación favorita del año. ¡Los días se hacen más largos, el sol brilla y todo parece volver a la vida! Flores de colores, árboles en flor, corderos saltando ... ¡No hace falta mucho para hacerme feliz! Esta Pasta Primavera con salsa cremosa de Alfredo traerá la primavera a su plato. Es todo lo que debe ser un buen plato de pasta: ¡satisfactorio, cremoso y lleno de sabor!


Pasta Primavera With Creamy Alfredo Sauce (Vegan)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

668

Sirve

2

Ingredientes

Salsa Alfredo(hace 6-8 porciones):
  • 1 ½ taza de calabacín, pelado y picado
  • ¾ taza de anacardos
  • 2 ½ cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • ½ cucharada de miso blanco 'Shiro'
  • ½ cucharadita de sal de cristal del Himalaya o sal marina (o más al gusto)
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra


Pasta:
  • 4 calabacines medianos, pelados y espiralados en pasta
  • 2 zanahorias grandes, peladas y espiraladas en pasta
Ingredientes:
  • 1 taza de tomates cherry, cortados en mitades
  • 1 taza de guisantes, frescos o congelados y descongelados
  • 4 tallos de espárragos verdes, crudos y cortados en rodajas finas o al vapor
  • 1 puñado pequeño de eneldo fresco
  • 1 puñado pequeño de menta fresca
  • 1 puñado pequeño de albahaca fresca
  • ¼ taza de aceitunas negras, sin hueso y finamente picadas
  • ¼ taza de pasas, finamente picadas
  • ¼ taza de piñones crudos o ligeramente tostados (según su gusto)

Preparación

Salsa Alfredo
  1. Combine calabacín, anacardos, jugo de limón, levadura nutricional, miso, sal y pimienta negra en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave.
  2. Pruebe y añada más sal si la necesita.
Pasta:
  1. Pela los calabacines y las zanahorias y conviértelos en fideos con un espiralizador o mandolina.
  2. Mezcle los fideos con la salsa alfredo justo antes de servir.
  3. Cubra con tomates cherry, guisantes, espárragos verdes, eneldo, menta, albahaca, aceitunas negras, pasas y piñones.

Notas

Esta salsa cremosa de Alfredo se mantendrá fresca durante al menos tres días en un recipiente hermético en el refrigerador. Agregue quinua cocida o legumbres cocidas como lentejas verdes, frijoles negros o garbanzos para obtener proteínas y fibra adicionales. ¡Esto hará una comida súper abundante y nutritiva!

Información nutricional

Por porción: Calorías: 668 # Carbohidratos: 80 g # Grasas: 34 g # Proteínas: 25 g # Sodio: 1052 mg # Azúcar: 39 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.