En pocas palabras, este es un plato chileno muy similar al pastel de pastor. Por lo general, este plato tiene grandes trozos jugosos de carne de res, pero descubrimos que la berenjena es el mejor sustituto ya que no tiene mucho sabor propio y tiene todos los sabores del plato mientras conserva su forma. Esto es fantástico servido con una ensalada verde aderezada con nuestra vinagreta de limón y comino.
Pastel de Choclo: Chilean Shepherd’s Pie (Vegan, Gluten-Free)
- Libre de lácteos
- Vegano
sopa de garbanzos y coliflor
Sirve
4-6
Ingredientes
For the Pastel de Choclo:
- Aceite de oliva
- 1 berenjena grande, cortada en cubos de 3/4 de pulgada
- 9 onzas de champiñones, en cuartos
- 1 cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 jalapeño, finamente cortado en cubitos (semillas eliminadas para una versión más suave)
- 1 pimiento rojo, finamente picado
- 1 cucharada de pasta de tomate (puré concentrado)
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- 4.5 onzas de tomates enlatados o frescos, cortados en cubitos
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 7 onzas de tofu firme, cortado en cubitos o desmenuzado
- 4.5 onzas de aceitunas negras, cortadas a la mitad
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 tablespoon soy sauce or tamari
- 2 1/2 cups soy milk
- 9 onzas de mantequilla vegana
- 13 onzas de crema de maíz
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 8 onzas de granos de elote congelados
- 5.5 onzas de polenta fina (harina de maíz)
- Copos de sal marina
Para la vinagreta de limón y comino:
- 1/4 taza de jugo de limón
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharada de jarabe de agave
- 1/2 cucharada de mostaza Dijon
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
Preparación
To Make the Pastel de Choclo:
- Cubra el fondo de una sartén grande resistente al horno con una fina capa de aceite de oliva y colóquelo a fuego medio. Agregue la berenjena y cocine durante 3-4 minutos hasta que esté suave y ligeramente dorada.
- Transfiera la berenjena a un tazón y agregue otro trago de aceite a la sartén. Agregue los champiñones, sazone con sal y pimienta y cocine durante 3-4 minutos hasta que estén dorados. Agregue el hongo al tazón con la berenjena.
- Agregue otro trago de aceite a la sartén y cocine la cebolla, el ajo, el jalapeño y el pimiento con una pizca grande de sal. Cocine por 3-4 minutos hasta que estén suaves. Agregue la pasta de tomate, las semillas de comino y el orégano y cocine durante 1 minuto más a fuego lento.
- Regrese la berenjena y el hongo a la sartén y agregue el tomate, el vinagre de vino tinto, el tofu, las aceitunas, el pimentón, la salsa de soya y 1/4 de taza de agua. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 15 minutos para permitir que se desarrollen los sabores. Retirar del fuego y arrojar todo de vuelta al tazón.
- Enjuaga la sartén porque vas a construir el plato allí.
- Calienta la leche de soya y la mantequilla en una cacerola mediana hasta que hierva a fuego lento. Agregue el maíz con crema, la levadura nutricional (si se usa) y el maíz congelado. Revuelve para combinar. Vierte la polenta en un flujo constante y bate hasta que esté todo incorporado. La mezcla se volverá muy espesa, por lo que deberá cambiar su batidor por una cuchara de madera. Reduzca el fuego al mínimo y cocine, revolviendo constantemente durante unos 5 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Si tiene un poco de queso vegano, tírelo en esta etapa y revuelva hasta que se derrita.
- Precaliente el horno a 340 ° F. Frota la base y el costado de la sartén que has estado usando con un poco de aceite de oliva.
- Coloque aproximadamente 1/3 de la mezcla de maíz en el fondo de la sartén y extiéndala para cubrir toda la base de la sartén. Será un poco pegajoso, por lo que será más fácil si se humedece las manos primero y luego lo presiona con los dedos planos. También puedes usar una cuchara plana.
- Vierta sobre el relleno y extiéndalo de modo que la base esté completamente cubierta y la parte superior esté plana. Ahora, termine con el resto de la mezcla de maíz y extiéndalo uniformemente para que no se vea relleno.
- Hornee en el horno durante 30-40 minutos hasta que la parte superior comience a dorarse y se vea crujiente. No dejes que se oscurezca demasiado o se secará.
- Retirar del horno y reservar durante unos 5 minutos, para permitir que la corteza se endurezca un poco. Espolvorea sobre algunos copos de sal marina antes de servir.
Para hacer la vinagreta de limón y comino:
- Coloque el jugo de limón, las semillas de comino, el jarabe de agave, la mostaza, la sal y la pimienta en una licuadora o jarra.
- Con el motor en posición baja o batiendo a mano, rocíe lentamente el aceite hasta que esté bien combinado y emulsionado.
Notas
Recetas extraídas con permiso de Smith & Daughters: A Cookbook (que resulta ser vegano) por Shannon Martinez y Mo Wyse, publicado por Hardie Grant Books en marzo de 2017, tapa dura de RRP $ 35.00. Smith & Daughters es un galardonado restaurante vegano en Melbourne, Australia, dos veces votado como el restaurante Time Out People's Choice del año (2016 y 2014). https://www.amazon.com/Smith-Daughters-Cookbook-Happens-Vegan/dp/1743792077/?tag=onegrepla-20