El jamón festivo, adornado con anillos de piña, es un clásico listo para portadas de revistas. Aquí, puede pasear por el carril de la memoria con una versión a base de plantas, completa con una capa de 'grasa' blanca envuelta alrededor y un glaseado dulce de piña.


Jamón Horneado de Piña (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
pasteles veganos

Sirve

8-10

Hora de cocinar

105

Ingredientes

Para el jamón:

  • 2 tazas de gluten vital de trigo
  • 1/2 taza de harina de garbanzos
  • 1/4 taza de harina de tapioca
  • 1/4 taza de levadura nutricional
  • 3 cucharadas de azúcar granulada orgánica
  • 2 cucharadas de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de sal ahumada
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de aceite de coco refinado
  • 2 cucharadas de pasta de miso roja
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de remolacha en polvo
  • 1 cucharadita de humo líquido

Para los 'gordos':

  • 1/2 taza de gluten vital de trigo
  • 2 cucharaditas de azúcar granulada orgánica
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de sal ahumada
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharada de aceite de coco refinado

Para el glaseado:

  • 2 tazas de jugo de piña
  • 2 cucharadas de azúcar morena clara
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 lata (20 onzas) de anillos de piña, escurridos (opcional)
  • Palillos de dientes (opcional)

Preparación

  1. Prepara un vaporizador. Dobla una hoja de gasa para que se duplique. Corta una pieza de 12 pulgadas de largo y prepara lazos retorcidos o una cuerda de cocina para atar los extremos.
  2. Prepare el jamón: en un tazón grande, mezcle el gluten vital de trigo, las harinas, la levadura nutricional, el azúcar, la cebolla en polvo y la sal ahumada.
  3. En un tazón mediano, mezcle el agua, el aceite, el miso, el polvo de remolacha y el humo líquido hasta que el polvo de remolacha esté completamente incorporado y no queden grumos. Revuelva la mezcla húmeda en la mezcla seca. Una vez que la masa se espese, amase con las manos durante 3 minutos. Ponga a un lado para descansar.
  4. Haga la grasa: en un tazón mediano, combine el gluten vital de trigo, el azúcar, la cebolla en polvo y la sal ahumada.
  5. En una taza, mezcle el agua y el aceite de coco. Revuelva la mezcla húmeda en la mezcla seca hasta que se combine; no amasar
  6. Extienda la masa de jamón sobre una superficie de trabajo enharinada y forme una hogaza de 6 pulgadas de ancho. Estire la masa gorda en láminas y envuelva el jamón en ellas (está bien si es desigual, solo trate de cubrir la mayor parte). Envuelva bien el jamón en la gasa, rodando sobre el mostrador hasta que esté redondeado. Enróllalo y gira los extremos. Ate los extremos retorcidos con los lazos o cuerdas.
  7. Coloque el jamón en la vaporera, cubra y cocine al vapor durante 1 hora y 20 minutos, revisando para reponer el agua según sea necesario. La temperatura interna debe alcanzar 180 ° F o más. Retirar del fuego.
  8. Retira el jamón y déjalo enfriar por completo.
  9. Refrigera el jamón toda la noche.
  10. Precaliente el horno a 375 ° F.
  11. Haga el glaseado: en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, combine el jugo de piña, el azúcar morena y la sal y hierva. Hervir, observando cuidadosamente para ajustar el calor para evitar que hierva, durante 15 minutos. Retirar del fuego y transferir el esmalte a una taza de medir; debe reducirse a 1/2 taza. Dejar de lado.
  12. Desenvuelve el jamón y colócalo en una tabla para cortar. Marque la superficie con 1/2-pulgada de profundidad en la diagonal a través de la superficie y luego corte a través de esos cortes, formando diamantes. Si lo usa, fije los anillos de piña al jamón con los palillos de dientes.
  13. Transfiera el jamón a una fuente para hornear poco profunda y, con un cepillo de repostería, báñelo con el glaseado. Hornee, rociando cada 10 minutos, durante 50 minutos. A medida que el glaseado se dore en la sartén, cepíllelo periódicamente sobre el jamón. Retirar del horno.
  14. Retire con cuidado los palillos de dientes antes de tallar. Rebane y sirva tibio.

Notas

Crédito de la foto: David Paul Shmit