La estrella de este cuenco es la piña, que alcanza su punto máximo a fines de la primavera y principios del verano y agrega una dulzura sutil a una compilación de verduras que de otro modo sería sabrosa, incluidos los champiñones y los pimientos. A diferencia del arroz frito tradicional, este tazón utiliza arroz de coliflor.


Tazón de arroz de coliflor frito con piña (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

327

Sirve

2

Hora de cocinar

12

Ingredientes

Arroz de coliflor frito:

  • 2 cucharadas de aceite de aguacate
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco pelado picado
  • 2 tazas de arroz de coliflor o arroz integral o blanco cocido
  • 1 taza de guisantes verdes frescos o congelados
  • 1/2 taza de zanahoria picada
  • 1/2 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
  • 1/2 taza de champiñones cremini en rodajas
  • 1 taza de piña fresca o congelada cortada en cubitos
  • 2 cucharadas de tamari
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de cebolla verde en rodajas (solo partes verdes)
sopa vegana de vegetales de raíz

Para servir:

  • 1/4 taza de hojas frescas de albahaca, en rodajas finas
  • 1/4 taza de anacardos crudos, picados
  • 2 cucharadas de kimchi (opcional)
  • Sriracha (opcional)

Preparación

  1. Prepara el arroz de coliflor. En una sartén mediana a fuego lento, caliente el aceite. Una vez caliente, agregue el ajo y el jengibre, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a dorarse ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Agregue el arroz de coliflor, los guisantes, la zanahoria, el pimiento y los champiñones. Revuelva hasta que los ingredientes estén bien cubiertos de aceite. Ensamble cada tazón con la mitad de la rúcula, coliflor al curry, frijoles negros, quinua, aguacate y cebolla verde. Espolvorear con las semillas de sésamo y decorar con una rodaja de limón. Servir con la salsa picante.
  2. Cocine durante 3 a 5 minutos, hasta que la coliflor se haya ablandado ligeramente. Rocíe el tamari y agregue la piña. Aumente el fuego a medio-alto y revuelva bien. Agregue el chile en polvo, la sal, la pimienta negra y la cebolla verde. Cocine por 5 minutos más, revolviendo bien, hasta que las verduras estén tiernas y bien cocidas. Apaga el fuego.
  3. Ensamble cada tazón con la mitad del arroz frito, albahaca, anacardos y kimchi. Rociar con sriracha.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 327 # Carbohidratos: 42 g # Grasas: 20 g # Proteína: 12 g # Sodio: 1188 mg # Azúcar: 16 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.