Este delicioso plato de ensalada de quinua se puede comer caliente o frío, solo, o en una cama de espinacas o verduras mixtas. El pesto es vegano y crudo, con sabor a albahaca fresca, aceite de oliva, jugo de limón y pistachos en lugar de piñones. Los tomates cherry, las alcachofas y las aceitunas saladas de Kalamata se prestan a este plato de temática mediterránea. La quinua agrega un golpe de proteína que carece de pasta regular. Use cualquier pesto adicional con su próximo lote de lasaña cruda o con su pan de ajo vegano favorito.
Pesto de alcachofa y pistacho Quinua (Vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Ingredientes
quinoa- 1 taza de quinua
- 2 tazas de agua
costillas veganaspesto
- 2 tazas de albahaca, empacada
- 1/2 taza de pistachos
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de sal marina
- pizca de pimienta negra
- 1/2 taza de tomates cherry picados
- 1/4 taza de aceitunas kalamata, picadas
- 1/2 taza de corazones de alcachofas en conserva, picados
- ralladura de limón de 1 limón
- hojas de albahaca, para decorar
- llovizna de aceite de oliva, para decorar
Preparación
quinoa Enjuague la quinua y combine con agua en una olla, sin tapar. Llevar a ebullición, bajar a fuego lento y tapar. Cocine por 15 minutos. Apague el fuego y déjelo reposar en la estufa, aún cubierto, por 5 minutos más. Pelusa con un tenedor. pesto Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle. Deja un poco grueso. Coberturas- Agregue 1/2 taza de pesto a la quinua y agregue coberturas y guarniciones. ¡Disfrutar!