Este delicioso plato de ensalada de quinua se puede comer caliente o frío, solo, o en una cama de espinacas o verduras mixtas. El pesto es vegano y crudo, con sabor a albahaca fresca, aceite de oliva, jugo de limón y pistachos en lugar de piñones. Los tomates cherry, las alcachofas y las aceitunas saladas de Kalamata se prestan a este plato de temática mediterránea. La quinua agrega un golpe de proteína que carece de pasta regular. Use cualquier pesto adicional con su próximo lote de lasaña cruda o con su pan de ajo vegano favorito.


Pesto de alcachofa y pistacho Quinua (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

quinoa
  • 1 taza de quinua
  • 2 tazas de agua
costillas veganas
pesto
  • 2 tazas de albahaca, empacada
  • 1/2 taza de pistachos
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de sal marina
  • pizca de pimienta negra
Coberturas
  • 1/2 taza de tomates cherry picados
  • 1/4 taza de aceitunas kalamata, picadas
  • 1/2 taza de corazones de alcachofas en conserva, picados
  • ralladura de limón de 1 limón
  • hojas de albahaca, para decorar
  • llovizna de aceite de oliva, para decorar

Preparación

quinoa Enjuague la quinua y combine con agua en una olla, sin tapar. Llevar a ebullición, bajar a fuego lento y tapar. Cocine por 15 minutos. Apague el fuego y déjelo reposar en la estufa, aún cubierto, por 5 minutos más. Pelusa con un tenedor. pesto Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle. Deja un poco grueso. Coberturas
  • Agregue 1/2 taza de pesto a la quinua y agregue coberturas y guarniciones. ¡Disfrutar!